日本の絶品調味料めぐり［中国地方］| 下関ふく、瀬戸内レモン、稀少エビを味わう

■販売者：有限会社旭養鶏舎
■商品名：えごま玉子を使用したマヨネーズ
■内容量：250g
■価格：オープン価格

広島の新感覚辛味調味料「レモスコ」。防腐剤もワックスも使用しない瀬戸内産レモンを丸ごと使い、青唐辛子を加えてピリッと爽やかな辛味に仕上げています。機械ではなく、職人の目と舌と経験により作られているのには驚き！無着色、無香料、保存料不使用という点もとても安心です。

タバスコを彷彿とさせる見た目ですが、激辛ではなくバランスの取れた味で、洋食だけでなくお刺身、餃子などにも合う汎用性が高い優れもの。出荷量が年々右肩上がりという実力派でもあります。

「何にでも合う」という口コミのなかで気になった組み合わせが“餃子”。今回は揚げ餃子に合わせました。レモンの酸味、塩味、唐辛子の辛味が詰まっているので、これひとつで完璧！爽やかさもあって揚げ餃子がとても食べやすくなりました。餃子屋さんに置く調味料の新定番にしてもよいかも!?

爽やかなピリ辛であればお肉にも合うはず！と思い、塩胡椒で焼いた鶏肉にふりかけていただきました。お肉のジューシーさと相性抜群。味が締まってやみつきになるおいしさです。

すっぱい、辛い、旨いの絶妙なバランスが生きると思いチャーハンにしてみました。「レモスコ」がお米と卵に絡まって、新感覚のおいしさ！東南アジアではチャーハンやフォーなどにレモンがのっていますが、それと似た感覚です。パスタ、焼きそば、うどんにも合いそうです。

■販売者：ヤマトフーズ株式会社
■商品名：レモスコ
■内容量：60g
■価格：432円（税込）

水産大学校とヤマカ醤油が共同開発した「ふく魚醤」。下関の名産品“ふぐ”由来の淡泊で上品な味わいです。クセがなく、じっくり醸造された旨味をしっかり感じられる逸品。保存料や添加物は一切使われていないので無駄な味がありません。

さらに、この「ふく魚醤」は高い抗酸化作用があるのだとか……。そのままお刺身や冷奴に使うのはもちろん、炊き込みご飯や煮込み料理に使用しても“和の魚醤”の世界が広がります。縁起のよい「ふく」を使ったネーミングもすてきですね。

ナンプラー的に食してみようと、まずは味玉に。これは絶対に外しません。深く複雑な味でありつつ、ナンプラーのようなクセがないので、個性的な香りが苦手な人でもおいしくいただけるはず。 「ふく魚醤」の魅力が光る食べ方です。

東南アジア料理の定番でもある“豚バラ肉の魚醤煮込み”にもチャレンジ。ふぐのお出汁としっかり仕込まれた魚醤の風味……。ここまではナンプラーに近いかもしれませんが、クセがなく深い味わいは、和の味を邪魔しません。日本酒（調理酒）と「ふく魚醤」だけというシンプルな味付けで、すばらしいでき上がりとなりました。

上品なお出汁が効いた調味料と考えれば、炊き込みご飯にも合うはず！スーパーで安売りされていた“真鯛のアラ”や山椒と一緒に土鍋で炊きました。たまたまアラがあったので加えましたが、魚がなくても充分お出汁が効いた炊き込みご飯になります。土鍋の蓋を開けた瞬間、深い香りが立ちこめるのは本当に幸せ。おこげまでおいしくいただきました。