日本の絶品調味料めぐり［東北・北海道地方］｜雲丹、牛タン…贅沢具材たっぷりの4品

■販売者：株式会社陣中
■商品名：牛タン仙台ラー油
■内容量：100g
■価格：750円（税込）

漬け物用の干し大根が寒さで凍るのを防ぐため、囲炉裏の上で燻して漬け込んだ秋田県の伝統漬物“いぶりがっこ”。コリコリした食感と香ばしさが魅力です。その“いぶりがっこ”をタルタルソースに入れたものが「燻（くん）」。“いぶりがっこ”の旨味と香りをマヨネーズがまろやかに包み込みます。

「漬ける」「いぶす」を大事に守ってきたお漬物屋さん（伊藤漬物本舗）が開発したので、素材も手法も妥協がありません。「そのまま食べてもおいしい」と多方面で話題を呼んでいます。

まずは菜の花とゆで玉子に添えていただきました。燻された香りとコリコリの食感、マヨネーズの酸味と塩味が混ざり合ってとてもおいしい！切った野菜にディップとして添えるのもおすすめです。

タルタルソースといえばやっぱり揚げもの。そこで、エビフライと一緒に食べてみることに。燻した香りと具材がたっぷり含まれているので、しっかり味が決まり一般のタルタルソースとは違った味わいになりました。

この商品を手に入れたときから“絶対に合う”と確信していた食材がアボカド。半分に割り種を取った穴に「燻」とチーズをのせ、オーブンで焼いてみました。手軽でおいしいだけでなく、見た目もおしゃれなのでお客様へのおもてなしにもピッタリです。

■販売者：有限会社伊藤漬物本舗
■商品名：いぶりがっこのタルタルソース “燻”
■内容量：160g
■価格：702円（税込）

「しょうゆの実」は、醤油を作る工程で使用した大豆と小麦に麹を加えて発酵させたもの。古くから山形県や新潟県でご飯の友として愛されてきた伝統食です。それを約200年の歴史あるお醤油屋さん（ハナブサ醤油株式会社）が食べやすく改良しました。

国内産の大豆、小麦、米等を3カ月間以上熟成して作られている「しょうゆの実」。発酵食独特の香りと旨味が詰まった「食べるしょうゆ」として多くのメディアで取り上げられています。

「江戸時代からご飯の友として愛されてきた」ということで、さっそく炊き立てのご飯と一緒にいただきます。発酵食の旨味や塩味だけでなく“もろみ”の甘さとまろやかさが感じられて深い味わい……。奇抜さはないけれど、毎日食べても飽きがこない味です。

この深みのある味を洋食に生かしたく、ポテトフライとクリームチーズに合わせてみました。「食べるしょうゆ」というだけあって味のバランスがよく、もろみの“とろみ”がポテトにからみます！山盛りで食べたいほどポテトフライとの相性が抜群でした。

柿のカプレーゼにかけてみました。「しょうゆの実」の塩味と旨味、柿の甘味、モッツァレラチーズのほのかなミルクの香りが一体となって、ワインにも日本酒にも合いそうです。ほかのフルーツのカプレーゼでも、とてもおいしくいただけると思います。