水500ccと白だし醤油大さじ3（または和風出汁500㏄）を圧力鍋に加え、ペースト状にした肉と野菜を合わせます。そこから弱火でさらに30分煮込みましょう。とろみがあって焦げ付きやすくなりますので、時々かき混ぜてください。
少しカサが減り、トロミのあるスープになります。
6. ざるで濾します。
粗めのザルで一度濾すと、口当たりが滑らかなスープになります。
7. 出来上がりです。
キレイに白濁したとろ〜りスープの出来上がりです♪この状態は、まだ「出汁の塊」というイメージ。このままでは薄いので、このスープをベースに塩や醤油で味付けをして、麺類や鍋などにアレンジしてくださいね♪
1日寝かせるとより深みのある味になります。鶏肉の成分によりプルンプルンに固まりますが、加熱すると元に戻るので安心してくださいね。
作るときのコツ
1．乳化して白く濁ったスープは、鶏ガラなどの骨の髄が溶け出たことによるものです。ガラが手に入らなくても、手羽元や手羽先など骨付きの材料で作ることで、旨みを最大限に抽出することができます。
2. 鶏ガラからのスープのみですと少し臭みが気になるかもしれません。昆布や鰹節、いりこなどの和風出汁をミックスさせることで、濃厚で旨みが複雑化したおいしいスープになります。
3．おいしいスープは臭みを徹底的に取り除くことです。下処理、煮込み時間を短縮させず丁寧におこないましょう。
パイタンスープを使ったレシピ
自家製パイタンスープを使ったシンプルな醤油ラーメンです。
■ラーメン（ひとり人分）
パイタンスープ お玉2杯
水 お玉2杯
塩 小さじ1/2
醤油 小さじ1
中華麺 1人分
パイタンスープを水で薄め、塩、醤油で味付けします。最後はお好みの辛さを塩で調味してください。鶏の旨みがダイレクトに感じられ非常に濃厚でおいしいです。
コク深めですがさっぱりとしたスープはアレンジがしやすいのも魅力ですよ。お肉をしっかりミックスしたスープは大満足でお腹いっぱいに♪手抜きと思われがちなラーメンも実は栄養満点で大満足のひと品になります。
豆知識
1. そのままですと鶏ガラのすっきりとした旨みが堪能できます。牛乳を加えるとクリーミーでお子さま向けに。また味噌やごま油、ラー油などを加えると大人向きに変わりますよ。
2．パイタンスープで鍋をして具材からの出汁がたっぷり染み出てから、〆にラーメンを投入してもおいしいですよ。とろみのある汁が麺によく絡みます♪
自家製パイタンスープはアレンジしだいで自由自在
鶏なのであっさりしていて、シンクも油でべとべとになることもありません。サラッとしたスープは最後まで飲み干しても胃もたれせず、さっぱりいただきたいときにもおすすめです。一度にたっぷり作って、冷凍しておけばストックして活用できます。
レベルが高そうな手作りスープはマスターすると、自然と料理への自信も溢れてきます。大切な人の笑顔を見るために、丁寧な生活をしてみませんか？
