塩麹でうま味引き立つ「春キャベツと豚肉のもつ鍋風」

mamiさん　／　macaroniレシピ部【おつまみ】担当

●春キャベツの旬：3月〜5月

・キャベツ　　　　・・・1/4玉
・豚バラ肉薄切り　・・・200g
・ニラ　　　　　　・・・1/4束
・塩麹　　　　　　・・・大さじ2杯
・にんにく　　　　・・・１片
☆水　　　　　　　・・・600cc
☆鶏ガラスープの素・・・大さじ2杯
☆オイスターソース・・・大さじ2杯
☆塩　　　　　　　・・・小さじ1杯
☆ブラックペッパー・・・適量
・ごま油　　　　　・・・大さじ1杯
・白すりごま　　　・・・大さじ2杯
・赤唐辛子輪切り　・・・適量

・豚肉に塩麹を揉み込んで5分ほど置きます。鍋に湯を沸かし豚肉を入れて色が変わるまで湯通しします。
・キャベツはひと口大にカットしてニラは5㎝幅に切り、にんにくは薄切りにして芽をとります。
・☆をよく混ぜて合わせ調味料を作ります。

①土鍋や鍋にごま油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒めてキャベツを加えしんなりするまで炒めます。

②☆の合わせ調味料を①に加えて沸騰させ、豚肉を加えます。ニラを乗せて、スープをニラにかけながら火を通します。

④ふつふつと沸いてキャベツが柔らかくなったら白すりごまをふって出来上がりです。お好みで赤唐辛子輪切りやブラックペッパーをトッピングして召し上がれ。

スープで煮る前にキャベツをしっかりごま油で炒めて甘みと香ばしさを引き出しておくのがポイントです。