柑橘ソースでさわやか朝ごはん！「アスパラのクロワッサンサンド オレンジオランデーズソース」

依藤 亜弓 さん　／　macaroniレシピ部【朝ごはん】担当

●アスパラガスの旬：4月〜6月

・クロワッサン　　　　　　・・・1個
・アスパラガス　　　　　　・・・5〜6本（細い場合）、1〜2本（通常の太さの場合）
・オリーブオイル　　　　　・・・大さじ1/2杯
・塩こしょう　　　　　　　・・・適量
・生クリーム　　　　　　　・・・20cc
・フレッシュミントの葉　　・・・(お好みで)1〜2枚
・刻んだオレンジの皮　　　・・・少々
・ブラックペッパー　　　　・・・少々
☆卵黄　　　　　　　　　　・・・1/2個
☆バター　　　　　　　　　・・・15g
☆オレンジ果汁　　　　　　・・・1/4個分
☆オレンジの皮のすりおろし・・・適量
☆ミントの葉　　　　　　　・・・少々
☆塩　　　　　　　　　　　・・・少々
☆ブラックペッパー　　　　・・・少々

・バターは湯せんにかけて溶かしておきます。
・クロワッサンは厚さを半分にスライスし、トースターで軽く温めておきます。
・オレンジは果汁を絞り、皮をすりおろしておきます。

① 卵黄をボウルに入れて湯せんにかけ、泡だて器でもったりするまで混ぜます。オレンジ果汁とオレンジの皮のすりおろし、塩こしょうを加えてさらに混ぜます。

②①に溶かしたバターを少しずつ加えてよく混ぜ合わせます。

③生クリームを８分立てにして②と混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調えます。お好みでミントの葉をちぎり加えます。

④フライパンにオリーブオイルを熱し、アスパラガスを柔らかくなるまで焼いて塩こしょうをします。

⑤ クロワッサンを器に置いて④のアスパラ、③のソースの順で盛り付け、ブラックペッパーと刻んだオレンジの皮を添えて出来上がりです。

①と②は湯せんにかけながら卵黄に火をいれてもったりとさせましょう。お好みでレモン果汁を加えてもおいしいですよ。