［パイが焼けるまでの物語］パイホリック×macaroniコラボメニューの開発ストーリー大公開

ユータさん「生地がすごいサクサクですね」

岩澤シェフ「パイ専門店なので生地にはこだわっています。テイクアウトして時間が経ってもサクサクですよ」

emiさん「この黄色いのはレモンカードですか？」

岩澤シェフ「レモンで作ったカスタードです」

emiさん「好みなんですけど、もうちょっと酸味を抑えた方が年代問わずに食べてもらえそう。今回はハーブがテーマなので、ローズマリーの香りが引き立つようにしたいですね」

ユータさん「僕のパイも、イメージは生地にバジルを練り込む感じです。もうちょっとバジルを香らせたいです」

写真に撮った時の様子をイメージしながら、バジルとローズマリーの飾り方、いちごの置き方やクリームの絞り方を細かく打ち合わせ。インスタグラマーならではの視点や鋭い意見に、スタッフは「なるほど、たしかに！」の連続でした。

emiさんのパイは早い段階で方向性が固まり、味の調整がメインとなりました。一方、今回のプロジェクトで難問だったのが、ユータさんのパイにバジルをどうやってあしらうか。

フレッシュバジルの緑色といちごの赤は美しいコントラストを見せますが、バジルは時間がたつとしおれて色あせてしまうハーブです。テイクアウトするお客さんにも喜んでもらうにはどうすれば？

バジルの葉をフリットしてみる。バジルを色持ちさせる保存法を探す。テイクアウト商品には取り替え用バジルを添えようか……議論を重ねてたどり着いた答えは「バジルの砂糖漬け」でした。

ユニークな発想ですが、砂糖衣をまとって少しパリッとしたバジルはスタッフも試食の手が止まらなくなるおいしさ。

こうしてイメージぴったりの商品ができるよう改良を繰り返し、2か月以上をかけてついに新メニューの完成です！

完成したのは「ストロベリーバジルパイ」「ローズマリーミモザパイ」の2種類。11月9日から12月31日までの期間限定発売です。

バジルを練り込んだクレームダマンドの上にマスカルポーネクリームを絞りました。まるごと一粒のフレッシュいちごと、バジルの葉の砂糖漬けをアクセントに。

華やかなミモザリースをイメージしたパイ。レモンクリームとホイップクリーム、マシュマロを花のつぼみに見立て、ローズマリーが香るスポンジをまぶしました。

どちらのパイも、ユータさんとemiさんの世界観がしっかり表現された仕上がりになりました。サクサクのパイ生地と丁寧に作られたフィリングの一体感、そしてハーブの風味が心地よいアクセントになっています。

また、パイホリック周辺には、思わず写真を撮ってInstagramに投稿したくなるロケーションがいっぱい！この秋はmacaroniコラボ限定パイをお目当てに、みなとみらいへ足を運んでみてはいかがでしょうか？

■店舗名：Pie Holic（パイ ホリック）
■最寄駅：みなとみらい線「馬車道駅」または「日本大通り駅」より徒歩６分
■電話番号：045-227-6777
■営業時間：11：00～
■定休日：なし（商業施設の定休日に準ずる）
■禁煙・喫煙：全席禁煙
■公式HP：https://www.tgn.co.jp/hall/yokohama/ph/

文・構成／宇宿真理恵（macaroni編集部）