広島の器と道具の店「LOUTO」店主、田中雪絵です。寒くなって、いよいよ鍋の季節到来。鍋は〆までひとつの鍋で完結できるし、あったまるし、野菜はたっぷり食べられるし、洗い物は少ないしといいことづくめ。でも、同じ味で飽きるということも。そこで、途中で1、2、3と味を変える、三度おいしい鍋を紹介します！
最後までおいしい！欲張り鍋
鍋が好き！常夜鍋みたいなシンプルな鍋も、粋で好き。加える具材や、つけダレや薬味で変化をつける。それもまた良し。
「でも、一つの味だとちょっと飽きちゃう」。なんて方のために！一つの鍋で、最初から最後まで。もっともっと、ちょこちょこ、いろんな味が楽しめる、我が家の欲張り鍋、教えます。
強火で焼き付けた香ばしい甘辛味のお肉に、シャッキリとした野菜。まずは、そこから始まり、ここでスープを投入。味噌とキムチの旨味、酸味、辛味を足して、さらに豚肉。渾然一体とした滋味深いスープをじっくりと味わって。〆は、ごはんと卵ですべてをまとめ上げる。香ばしいお焦げが、また堪らん…。
はじまりから、最後まで、みるみる変わり、味の起伏に富んだ、オーケストラ？的、鍋のフルコース。1！2！3！と3ステップ、三つに変化する三変化鍋。今回、ご紹介するのは、そんな鍋。
作り方は、超簡単！材料もお肉は、牛コマ肉と、ちょこっと豚コマ肉。お野菜は、どこのスーパーでも手に入るニラ、しめじ、もやしの三種類。それで、こんなにも複雑で味わい深い味。それぞれの素材に感謝しかありません。みんな、偉いよ。おいしいよ。
この冬の鍋のレシピのひとつに、ぜひ加えてやってください。
1 まずはプルコギから始めましょう！
まず最初に作るメニューは、プルコギ。韓国風すき焼きです。
でも、特別な調味料はいりません。醤油、砂糖、酒、一味…ごくごく定番。家にある調味料で、それっぽい、甘辛くって、お酒もご飯もススム、おいしい味に仕上がります。パクパク食べ進んでしまいそうですが、注意すべきは、食べきってしまわないこと。次のチゲ鍋のために、せめて4分の1…くらいは残してくださいね。おいしさのキモになります。
材料
牛切り落とし肉…150g
下味
にんにく…１かけ
玉ねぎ…1／2個
酒…大さじ1
きび砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ1と1／2
一味唐辛子…小さじ1／2
ニラ…1／2束
しめじ…1袋
もやし…50g
ごま油…大さじ1／2
煎りごま（白）…大さじ1／2
作り方
① 玉ねぎは薄切り、しめじ、ニラは食べ良い大きさに切っておきます。にんにくは、おろします。
② ボウルに食べやすく切った牛肉、下味の材料をすべて入れ、よく混ぜます。
③ 肉にしっかり味がなじむように、よく揉み込みます。
④ ③にしめじ、もやし、ニラをざっと混ぜます。
⑤ 鉄の鍋にごま油を熱し、強火で④を炒め、肉の色が変わったらできあがり。白ごまをふって、いただきます。
2 お次はチゲ鍋で、あったまりましょう！
次に登場してもらうのは、キムチと味噌。豚肉の旨味も足して、しみじみと、体に沁み渡る味わい深いチゲ鍋を作ります。
このスープが何と言っても、おいしいので、ぜひ飲んで欲しい。でも飲み干さないで欲しい。どっちやねん（笑）。〆のお焦げご飯のために、残しておきましょう。
材料
作り方
① 豚切り落とし肉、白菜キムチは食べ良い大きさに切っておきます。
② プルコギの鍋に、味噌と鶏ガラスープの素を溶いた水を入れ、火をつけます。
③ 味をみながらキムチを加えます。キムチは、産地や製造メーカーによって味付けも様々なので、量は加減してください。私は国産のものを使用しています。
④ 味が決まったら、豆腐、豚肉を広げながら入れます。
⑤ 豚肉に火が通ったら、できあがり。
