茶色粉の全粒粉に豆乳で仕込んだ身体に優しいパンケーキ。ヨーグルトクリームとフルーツのマリネを添えてどうぞ。
茶色の粉は身体にいいのよね…
全粒粉とは、小麦の表皮や胚乳、胚芽をつけたままの状態で加工して作られた小麦粉です。
全粒粉は普通の小麦粉より多少カロリーが低いのですが、栄養価に優れています。具体的に言うと、ミネラルやビタミンが多く含まれ、特に食物繊維が豊富です。
また、意外なことにポリフェノールも含まれているのです。全粒粉は小麦粉よりも低いカロリー摂取で、栄養を多く摂取出来るため、ダイエット時の味方になってくれます。
でもグルテンフリーというわけではないので摂り過ぎには注意が必要です。
今回は、加える粉のうち3割を全粒粉にしてパンケーキを焼きました。加える油脂は太白ごま油にして水分は豆乳のヘルシーなパンケーキレシピ。それでは作り方です。
全粒粉パンケーキの作り方
材料（直径8センチぐらいのもの8枚分）
・卵……1個
・豆乳…70g
・はちみつ…20g
・薄力粉…70g
・全粒粉…30g
・ベーキングパウダー…5g
・太白ごま油…15g
作り方
① ボウルに卵を割り入れて泡立て器でよく混ぜます。
② はちみつを加えて、白く泡立つまで混ぜます（上の写真参照）。その次に豆乳を加えてよく混ぜます。
③ 太白ごま油を加えてさらによく混ぜます。
④ 薄力粉と全粒粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいながら③のボウルに入れます。
⑤ ぐるぐるとホイッパーを回して粉を混ぜていきます。混ぜすぎないで粉気がなくなったら混ぜは完了です。
⑥ 熱したフライパを中火弱にして、生地をお玉ですくって少し高さのあるところから流し入れ、表面にぷつぷつと穴があいてきたらひっくり返して裏面も焼きます。
⑦ 焼きあがったらクロスに包んで保温しておきます。
※全粒粉の量はお好みで増減してください。
フルーツのマリネとヨーグルトクリームを添えて
さっぱりとしたヨーグルトクリームとフルーツをはちみつとレモンでマリネしたものを添えていただきます。フルーツとはちみつとレモンはこれからの季節、風邪予防になってオススメです。
ヨーグルトクリームはコーヒーフィルターなどに50g入れて水切りしたものを30g使います。水切りヨーグルトに生クリーム50g、きび糖5gを加えてホイップします。
はちみつマリネのフルーツはバナナ1／2本、オレンジ1／2個、キウイ1／2個を食べやすい大きさにカットしておきます。
ボウルにはちみつ大さじ1とレモン汁小さじ1を入れてよく混ぜ合わせ、そこにカットしたフルーツを入れます。
すぐに食べられますが30分ほど味をなじませていただくとより美味しくなります。こちらはヨーグルトのトッピングとしても使えます。
色とりどりのフルーツは見た目も鮮やかになりビタミンも豊富なので、ぜひ一手間かけて添えていただけたらと思います。
