築地きっての魚介のお店！「築地 わたなべ」の鮮魚でさっぱり鯛しゃぶ［築地場外市場ディープまっぷvol.2］

鯛のアラはしっかりと下処理すると臭みがなくなります。お好みの具材を使ってアレンジしてみてください。

築地ならではの目利きが営む鮮魚店と、おもてなしにぴったりな金目鯛。出汁の旨味がしっかりきいた金目鯛のしゃぶしゃぶは、シャキシャキとしたその身を楽しむにはぴったりな料理でした。締めの雑炊にはアラから取った身も加えて、金目鯛のおいしさを最後まで楽しんでくださいね！

次回は、築地でお肉といえばの有名店へ。焼豚が有名なお店ですが、その商品でいったいなにをつくるのか……。ある銘柄豚を使って作る、香りだけでヨダレがしたたりそうな料理について、失敗なしで仕上げるコツも合わせてご紹介します。

橋本彩子／料理家、フードコーディネーター、築地マニア
メーカー勤務を経て料理業界へ。カフェメニューのプランニングやテーブルまわりのコーディネイトを経験後、ケータリングユニットに参加。雑誌、書籍、CM、映画などの現場で7年余り経験を積み、退社。直後から1年間、ル・コルドンブルーでフランス料理を学ぶ。現在は料理雑誌、女性誌、ライフスタイル誌、Web、広告を中心に活躍するほか、料理家きっての築地マニアとしても知られ、築地場外市場の各店とタッグを組んで積極的に活動中。