いかめしの作り方・レシピをご紹介。いかの胴体にもち米を詰めて煮込んだ、函館駅の駅弁などでお馴染みの人気料理「いかめし」。今回ご紹介する厳しのレシピは、小ぶりのいかを使って時間を短縮し、下ゆでして色つやよく煮上げて作りました。
所要時間：60分
カテゴリー：炊き込みご飯、いかめし
いかめしのレシピ！函館の味を再現しましょう
いかの胴体にもち米を詰めて煮込んだ、駅弁などでおなじみの人気料理、「イカ飯」。上手に作る方法を紹介します。
いかめし作りで一番失敗しやすいのは、ご飯に芯が残ってしまうことです。なので、今回は中まで火が通りやすいよう、小ぶりのいかを使います。そして、満遍なく火が通るように、たっぷりの湯で下ゆでします。
中のご飯（おこわ）はもちもちに、いかはアクが抜けて色鮮やかに煮上がります。
もっちりおこわのいかめしの材料（3～5人分）
主材料
いか
小ぶり10パイ
もち米
1合
調味料
だし
400cc
酒
50cc
みりん
50cc
砂糖
大さじ1と1/3
醤油
大さじ4
小ぶりのいか1パック（10杯入り）を使いました。
もっちりおこわのいかめしの作り方・手順
いかめしを作る
1：もち米を水に漬けておく
もち米はといで、2時間～1晩、水に浸けておく。
2：いかは足を引きぬいて洗う
いかは足とワタを引きぬき、中を洗って軟骨を引きぬく。
3：もち米をいかの胴体に詰める
もち米の水を切る。いかの胴体の7～8分目ぐらいまでもち米を詰め、ツマヨウジで縫うようにして閉じる。
4：15分間下ゆでする
たっぷりの沸騰した湯に入れ、15分間ゆでる。
5：別鍋に煮汁を沸かし、いかを入れる
ゆでている間に、別の鍋に煮汁の材料を入れて沸かし、いかの湯を切って煮汁に入れる。このとき、いかが煮汁から顔を出すようであれば、だし汁か湯を足す。
ゆで汁と煮汁の温度が同じくらいがいいので、必ず、煮たった煮汁に入れること。
6：落とし蓋と着せ蓋をして、20分ほど煮る
落とし蓋をして、その上に着せ蓋をして、20分ほど煮る。
米の中まで満遍なく火を通すため、2重に蓋をする。
7：落とし蓋だけで15分煮る
