山椒の実レシピ3：山椒と梅干の塩昆布
材料：昆布50g、梅干し3個、醤油大サジ3、みりん大サジ2、酒大サジ2、山椒の醤油煮小サジ1、水80cc
1．昆布は2cm角に切っておきます。梅干しは種を取りだし、粗く切っておきます。
2．鍋に昆布、梅、調味料と水を加えて弱火で昆布が柔らかくなるまで煮ます。
3．煮汁が少なくなったら、山椒の醤油煮を加えてさっと煮て火を止めます。
柔らかい梅の酸味が昆布とぴったりマッチし、極上の塩昆布ができ上がります。
ちりめん山椒はご飯にぴったりの佃煮ですね！京都の有名店のちりめん山椒は、お味もいいけれどお値段も最高ですね。このちりめん山椒は簡単に手づくりができるんですよ！できるだけ細かいちりめんを手に入れて、ぜひつくってみてくださいね♪佃煮で嬉しいことは味を調整できることですね。塩分を控えたり、甘さを控えたりとお好みにつくれることです。
山椒の実レシピ4：ちりめん山椒
材料：ちりめんじゃこ100g、青山椒大サジ1、昆布ダシ70cc、酒100cc、醤油大サジ2、砂糖小サジ1、みりん大サジ2
1．ちりめんじゃこは、熱湯をかけて汚れを取り除いておきます。青山椒は、塩ひとつまみ入れた湯で10分程茹でて、冷水に30分程漬けてアクをとります。
2．鍋にみりん以外の調味料を合わせ入れ、煮立たせます。
3．煮立たせた中にちりめんじゃこを入れ、調味料がしみこみやすくなるようにじっくりと弱火で煮ていきます。
4．ちりめんじゃこを煮ている汁気がほとんど無くなってきたら、ここでみりんを加えます。みりんの汁気が無くなったら次に青山椒を加えてさっと煮て火を止めます。
5．大きめのザルに広げて冷まし、陰干しをします。ちりめんじゃこの水分が抜けますと、綺麗な薄茶色のちりめん山椒のでき上がりです。
最後に、冷ややっこの上にのせたり、焼き茄子にかけたり……いろいろ利用のできる「ミンチ肉と山椒の当座煮」と、山椒の実をピリッと効かした「ウナギの肝の佃煮」をご紹介します。
山椒の実レシピ5：山椒とミンチ肉の当座煮
材料：ミンチ肉200g、山椒の醤油煮大サジ1、赤みそ大サジ1、酒大サジ1、みりん大サジ1、砂糖小サジ1サラダ油大サジ1
1．鍋にサラダ油をひき、ミンチ肉を炒めます。合わせておいた調味料、山椒の醤油煮を加えます。
2．焦げ付かさないように気をつけて、約3分間良く味をからめます。
3．これででき上がりです。
当座煮とレタスやピクルスを挟んだサンドイッチも、意外な美味しさを楽しめます♪
冷ややっこ、焼き茄子に添えていただくのもピッタリです♪
