山椒の実レシピ6：ウナギの肝の山椒煮
山椒の風味を生かした新鮮なウナギの肝の佃煮をご紹介します。なかなか手に入りにくいウナギの肝！串に刺して焼き鳥風に焼くのも良いのですが、今回は佃煮の2品を作ってみました。まず下ごしらえとして、肝を熱湯でさっと茹で、ザルに上げアクを取り除いてから煮込みます。
☆醤油味の佃煮☆
材料：ウナギの肝800g、醤油50cc、酒50cc、みりん大サジ2、砂糖大サジ2、ショウガ、山椒の醤油煮大サジ1
鍋に調味料を入れ煮立たせてから、肝と山椒の醤油煮を加えて中火で汁気がなくなるまで煮つめます。
☆赤ワインで作る佃煮☆
材料：赤ワイン100cc、醤油大サジ3、砂糖大サジ3、山椒の醤油煮大サジ1
山椒のピリッとした辛さが、ウナギの肝の美味しさを引立てています。赤ワインで煮ると、ぐっとまろやかな味になりました。
ご紹介しました山椒のアラカルトはいかがでしょうか。山椒の醤油煮を作っておけば、いろいろと使えてとても重宝しますね！
※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。
