手づくり調味料で料理上手。こっくり味がクセになる「みそぼろ」［vol.6］

日本が誇る発酵調味料といえば、味噌が外せないですよね。毎朝の味噌汁や煮込み料理、炒めものなど、その独特の風味と味わいが料理に深みを出してくれます。

今回は、そんな味噌に鶏肉をプラスして、食べ応えも旨みもアップした味噌を作りました。味噌×鶏そぼろで「みそぼろ」と命名！

作り置きしておけば、麺類や炒め物がこれひとつで味が決まる万能アイテムです。

・鶏ひき肉……200g
☆赤みそ……150g
☆砂糖……大さじ4杯
☆酒……大さじ4杯
☆みりん……大さじ4杯
☆おろししょうが……小さじ1杯
・ごま油……大さじ1杯

鍋にごま油を入れて温め、鶏ひき肉を加えて炒めます。

全体の色が変わるまでしっかりと炒めると、臭みが気にならなくなります。

合わせて置いた☆を加え、鍋底を撫でながら焦げないように中火で煮詰めていきます。

約5分ほどで煮詰め上がりです。

鶏肉のごろごろとした食感が食べ応えありの、旨みが詰まったみそぼろが完成しました。しょうがを入れることで全体の味が引き締まります。少し濃いめにし、これひとつで炒めものの味が決まるように仕上げています。

冷めたら密閉容器に詰め、冷蔵庫で保存してください。肉が入っているので3日を目安に食べきるようにしてくださいね。

赤みそがない場合は、普通の味噌でもおいしくできますが、このコクを出すにはやはり赤みそがベストです。みそぼろ自体とてもアレンジが効くので、手に入れば赤みそを使って作るのがおすすめですよ♪

ゆでてから冷水で締めた中華麺に、みそぼろをたっぷりとのせたジャージャー麺。きゅうりと白髪ねぎをあしらって卵黄をトッピングすれば、食欲がなくてもぺろりと食べられる、栄養満点なひと皿ができあがります。

お好みで、中華麺にごま油を少量まぶしておくと風味がよりアップし、麺もほぐれやすくなりますよ。トマトやハムなど好みの具材をトッピングして、お弁当にも使えるメニューです。

甘い味噌が中華麺とよく絡み、鶏肉のおかげでボリュームも申し分ありません。

厚揚げにたっぷりとみそぼろをのせて、チーズをかけてトースターで焼きました。みそぼろに刻んだ大葉をプラスすれば、よりおつまみっぽさがアップします。お好みで七味唐辛子をかけて、熱いうちに召し上がれ♪

ポイントは、まずみそぼろを塗った段階で軽くトースターで焼くこと。はじめからみそぼろとチーズをのせて焼くと、厚揚げが温まる前にチーズが焦げてカピカピになってしまいます。

みそぼろにほどよい焦げ目が付いたらチーズをのせ、溶かしてあつあつとろ～りを楽しんでくださいね。