程よい苦味で食欲増進なゴーヤのレシピ集！夏の”作り置き”レシピも［MOMOEの夏野菜料理vol.5］

【ゴーヤの栄養】
独特な苦みのもとは、モモルデシンという成分。胃液の分泌を促して消化吸収を助け、食欲不振の解消にも役立つといわれています。また、抗酸化作用があり、美肌やアンチエイジング効果が期待されるビタミンCも豊富。ゴーヤに含まれるビタミンCは、加熱によっても壊れにくいのが特徴です。このほか、抗酸化作用があり、目の健康を守ったり、皮膚や粘膜を正常に保つ働きのあるβカロテンや、貧血予防に効果的な鉄分も含まれています。豊富なビタミンCには、鉄分の吸収を助ける効果もあります。

さらに、高血圧予防やイライラを静める作用のあるカルシウム、利尿作用や体内の塩分バランスを整える働きのあるカリウムも含有。カルシウムは、牛乳の14倍も含まれているといわれています。

サクッと軽い食感！　揚げたてを召し上がれ。

ころもに青のりを入れて、香ばしく仕上げました。大きめに切ると、外はサクッ、中はジューシー!

【材料】（作りやすい分量、約4人分）
ゴーヤ…2本
A
小麦粉…大さじ2と1/2
片栗粉…大さじ1
水…大さじ2
青のり…大さじ1/2
塩…小さじ1/2

揚げ油、塩（好みで）

【作り方】
①ゴーヤは縦半分に切り、4等分に切る。
②混ぜ合わせたAのころもをからませ、200度に熱した揚げ油適量でカラリと揚げ、好みで塩適量を添える。

＜Vege POINT＞
ワタに苦みはないので、やわらかい食感が残るくらいでもOK。

さわやかな酸味が苦みと合う！

【材料と作り方】（作りやすい分量、約4人分）
①ゴーヤ1本は縦半分に切り、薄切りにして塩小さじ1をなじませ、しんなりしたら水けをしぼる。
②みょうが2個は小口切り、青じそ5枚はせん切りにし、①とともに白バルサミコ酢（または白ワインビネガー）大さじ1、ごま油大さじ1/2であえる。

魚介の濃厚なだしがゴーヤの中にギュッ！

あさりの口が開くまで蒸し煮して、ゴーヤに香りや味をよく含ませます。

【材料】（2人分）
ゴーヤ…1本
あさり…200g
アンチョビ…1枚
にんにく…1/2片
オリーブオイル、酒、塩

【作り方】
①ゴーヤは0.8mm厚さの輪切りに、アンチョビとにんにくはみじん切りにする。
②フライパンにオリーブオイル大さじ3、アンチョビ、にんにくを弱火で熱し、香りが立ったらあさりとゴーヤを加え、強火で炒め合わせる。全体に油が回ったら酒1/2カップを加えてふたをし、あさりの口が開いたら塩小さじ1/4で調味する。

作り置きにおすすめ。苦みが梅の酸味とよく合う。冷蔵室で約5日間保存可能。

【材料】（作りやすい分量）
ゴーヤ…2本
A
梅ペースト…大さじ2
みりん…大さじ1
削り節…大さじ3
ごま油…小さじ1
塩…小さじ1/4

塩

【作り方】
①ゴーヤは縦半分に切って5mm幅の薄切りにし、塩大さじ1/2をふって15分ほどおく。
②ボウルにAを入れ、よく混ぜる。
③たっぷりの湯で①をさっとゆで、水けをきる。温かいうちに②に加えてあえ、保存容器に入れてあら熱をとる。

＜Vege POINT＞
ゴーヤはあらかじめ塩でもむと青臭みが抜け、味がなじみやすくなる。

【材料と作り方】（2人分）
たっぷりの湯でゆでて冷水にとった豚ロースしゃぶしゃぶ用肉4枚を広げ、1枚につき「ゴーヤの梅おかかあえ」を2個ほどのせ、手前から巻く。好みのスプラウト適量を敷いた皿に盛り、ポン酢しょうゆ小さじ1をかける。