新しょうがで手作り。寿司屋でおなじみ「ガリ」の作り方

初夏に多く出回る新しょうがは、辛みがやわらかくさわやかな香りが特徴。箸休めにはもちろん、料理にも使えてシロップまでおいしく活用できる、この時期ぜひ仕込んでおきたい常備菜です。

今回は、新しょうがで作るガリとアレンジレシピをご紹介します♪

・新しょうが……約500g
・米酢……300cc
・砂糖……150g
・塩……大さじ1杯

※米酢の代わりにりんご酢を使うと、よりマイルドな味に仕上がります。

【賞味期限：冷蔵2か月】

新しょうがは、赤い部分が多いものを選ぶときれいな色に漬かります。

なるべく乾燥していない、新鮮でみずみずしいものを選んでくださいね。

・鍋にたっぷりの湯を沸かします。
・保存瓶を煮沸消毒しておきます。

鍋に米酢と砂糖を入れて火にかけ、ひと煮たちして砂糖が溶けたら火から下ろします。

新しょうがを洗い、スプーンで皮を削るようにしてむきます。

赤い部分を残したまま、端の乾燥した部分を包丁で取り除いておきましょう。

皮をむくと真っ白なしょうがが顔を出します。

隙間の皮がむきにくければ、むきやすい形に切ってから隙間の皮もきれいにむいてくださいね。

スライサーを使い、繊維に沿って薄くスライスします。

厚さはお好みですが、ある程度厚いほうが食感が楽しめますよ。

鍋にたっぷりの熱湯を用意し、酢大さじ1杯（分量外）を加えてしょうがの半量を加え、1分ほどゆでてざるにあげます。