「固め派」「なめらか派」とその好みがわかれるプリンですが、いま改めて「昔ながらの固めプリン」のよさが見直されています。喫茶店やカフェには、なつかしのあの味を求める人で行列ができるほど。濃厚卵と濃い目カラメルの「固めプリン」の作り方をご紹介します。
muccinpurin
しみじみおいしい “昔ながらの固めプリン”
プリンのお好みはなめらか派ですか？それとも固め派ですか？
それぞれ好みが分かれますが、いま「昔ながらの固めプリン」のよさが改めて見直されています。くっきりと残るスプーンの跡、そして卵の主張が強めのあの懐かしい味わいに、癒される人が多いようです。
今回は、昔ながらの懐かしい「固めプリン」の作り方をご紹介します。
固めプリンのレシピ
材料（120ccのプリンカップ5個分）
・全卵（M玉）……4個
・牛乳……250cc
・きび砂糖（またはグラニュー糖）……50g
・バニラビーンズ（またはバニラエキス少々）……1/2本
【カラメルソース】
・グラニュー糖……60g
・熱湯……60g
・無塩バター（型塗り用）……適量
※しっかり固くしたいときは全卵を4個、ちょっぴり固くしたいときは全卵3個と卵黄1個を使います。
※カラメルソースには、できればグラニュー糖を使ってください。
下準備
・プリンカップは内側の側面に無塩バターを塗っておきます。（カラメルを流す部分には塗りません。）
・湯せん用のお湯を準備します。
・オーブンを170度に予熱します。（プリンを入れたら160度に下げて焼きます）
作り方
小鍋にカラメルソース用のグラニュー糖を入れて中火にかけます。
火にかけるうちに鍋底から砂糖が溶けてくるので、鍋を大きく回して全体を混ぜ合わせます。へらを使うと砂糖が再結晶してしまうので、ここでは使いません。
段々と砂糖が溶けてくるので、鍋を大きく回して全体を均一にします。
全体が濃い茶色に色づき、煙が出たら熱湯を一気に加えます。
かなりはねるので、一度火から外してシンクの上で加えると安心です。
熱湯を加えてからもそのまましばらく火にかけ、へらで鍋底をこするとうっすら跡が残るくらいになったら、火から外すサインです。
準備しておいたプリンカップに均一に流します。
プリン液と混ざりにくいようにカラメルを固く仕上げています。流してしばらく置いておくと固まります。鍋のカラメルソースが冷めないうちに、一気に型に流してくださいね。冷めたカラメルの表面を指で軽く触り、手につかないくらい固まっているのがベストです。
ソースを流したばかりの型は熱いので、やけどに注意してください。
