高級な魚の粕漬けをお安くゲット！銀座「魚久」直営店レポ

「京粕漬 魚久（ウオキュウ）」は、大正3（1914）年に創業した魚の粕漬けを扱うお店。多くの有名百貨店などに販売店を構え、長年に渡り食通たちをうならせてきた、東京屈指の名店です。
そんな「魚久」のすべての直営店では、超お買い得品が購入できるとのこと。そこで今回は、とくにアクセスが便利な銀座店に行ってきました♪

お目当ての商品というのは、1日20個限定の「粕漬け切り落とし」。同品は、お一人様2点まで購入OKです。
「魚久」の酒粕漬けを定価で購入する場合、一切れ80gほどの切り身が400～1,000円程度なのに対し、こちらの切り落としはなんと320g入りで864円！高級品が破格のお値段で販売されているのです。
このとってもお買い得な「切り落とし」を購入するためには、開店の1時間前である朝9時から配布される整理券が必須。取材当日は平日でしたが、9時に到着した時点で前に5人のお客さんが並んでいました。
確実にゲットしたい方は、早めに来訪すると◎ですよ♪（用意数・整理券配布時間は、店舗により異なります。詳細は公式サイトをご確認ください）

整理券は、ほぼ毎日オープン時間までにすべてなくなってしまうとのこと。
ちなみに、整理券と商品との引き換えは、当日の営業時間中なら何時でもOK。出勤前に整理券を入手して、仕事後に再訪するも良し、休日に店舗近くで買い物を楽しんでから再びお店に向かうも良しですよ。

お得商品の整理券はゲットできたので一安心。いったんここで、他の商品も見ていきましょう！
店頭には、バラエティー豊かな粕漬けがズラリ！定番のお魚やその時期の旬のもの、イカやエビといった魚介類など、多種多様な粕漬けが販売されています。

一番人気は「ぎんだら」（1切れ1,080円）。脂乗りがよく、酒粕との相性もバツグンで、同店の代名詞ともいえる看板商品です。
同店の粕漬けは「粕漬けの概念が覆されるほどの美味しさ」と評される逸品。素材にあわせて調味料の配合も変え、唯一無二の風味を生み出しているのだとか。
お店には“酒粕白味噌漬”や“味噌漬”など、魚の種類に応じて最適な漬け床を用いた粕漬けが多数ラインナップされています。

焼かずにそのまま食べることができる珍味シリーズ「粋な味わい」もオススメ。日本の伝統和食に精通した同店が手掛けるこのシリーズは、ほかでは決して味わうことのできない美味しさです。
ちなみに、店長さんのイチオシは「ほたてしぐれ」（648円）と「たらこ京粕漬」（1,080円）。お値段やサイズもお手頃なので、粕漬けとともに購入してみては？

また、銀座店と人形町本店には、自慢の粕漬けを定食で味わえるお食事処「イートイン　あじみせ」を併設（※土日祝日は休み）。こちらで実際に粕漬けを味わってからお気に入りを購入するのもオススメです。

それでは無事にゲットした「切り落とし」をご紹介していきましょう。320gも入った「切り落とし」の袋は、ずっしりとうれしい重みを感じます・・・！
おうちに帰って、早速開封！袋を開けた瞬間、酒粕の芳醇な香りがふわりと広がりました。

※取材当時の写真です

袋の中には、大小さまざまな粕漬けがぎゅぎゅっと詰まっています。冷蔵で一週間、冷凍なら約1カ月保存が可能です。
冷蔵保存中は漬かり具合によって風味が刻一刻と変わり、序盤は酒粕の香りが濃く、その後は日を増すごとに甘みが増していくのだそう。また冷凍保存の場合は、粕を落とさず一つずつラップで包装すれば、酒粕の風味が損なわれないそうです。

切り落としの内容は、開けてみてからのお楽しみ。今回購入した袋の中には、ギンダラやサケ、本サワラなど7切れも入っていました。
756円でこれだけの量を楽しめるなんて・・・本当にビックリ！どんなに寒い日でも、早起きして整理券をゲットする甲斐があります！数種類入っているので、一人でも飽きずにいただけるのもうれしいところ。

では、お店の方に教わった3通りの焼き方で、実際に調理してみましょう。
余分な脂や水分が抜け、粕漬け本来のうま味を引き出すことができる“網焼き”は、お店イチオシの焼き方。こまめに焼き具合を確認しながらじっくりと焼き上げることで、美味しさが一層際立つそうです。
ちなみに、「魚久」の粕漬けを焼く際は、酒粕をしっかりと水で洗い流し、その後水気をふき取ることが重要。そうすることで、焦げや雑味のない美味しい粕漬けが焼き上がりますよ♪

「もう少し手軽に調理したい」という方には、魚焼きグリルがオススメ。
グリルを使用する際も、弱火で時間をかけて焼き上げるのがコツ。粕漬けは焦げやすいので、こまめに焼き加減を確認してくださいね。

※取材当時の写真です

「失敗したくない」「後片付けを楽にしたい」という方には、最も気軽で焼き具合を確認しやすいフライパンでの調理がベター。
クッキングシートをひいたフライパンで焼けば、後片付けも楽々です。