調理師の筆者が、「生姜焼きの黄金ダレ」を伝授します。タレは、冷蔵庫で10日保存OK。お肉をやわらかジューシーに仕上げる秘密で、お家で簡単にプロの味に作れます。生姜のよい香りと、甘じょっぱいタレで、ごはんがモリモリと進みますよ♪
調理師 製菓衛生師 kii
▶材料（4人分）
・豚こま肉 400g（ロースやバラ肉など、お好みの部位でOK）
・玉ねぎ 1個
・黄金ダレ 全量（肉400g分）
・片栗粉 大さじ1～1.5
▶作り方
1.肉が大きい場合は、食べやすい大きさに切り分けます。タレの半量くらいを肉にもみ込んで、下味をつけます。
2.玉ねぎを0.5cm幅くらいの薄切りにします。
3.フライパンにサラダ油を熱して、玉ねぎを炒めます。
4.玉ねぎがしんなりしたら、下味をつけたお肉に片栗粉をもみ込みます。
5.玉ねぎを炒めているフライパンに、片栗粉をもみ込んだお肉を入れて炒めます。
6.お肉に8割程度火が通ったら、残りの黄金ダレを加えます。絡めながら炒めて、お肉に火が通って、タレにおいしそうなテリとトロミがついたら完成！お好みで、ゴマ油を仕上げに加えても◎
▶お肉をやわらかく仕上げる秘密
Photo by kii
1. お肉やわらかの秘密は「片栗粉」
脂身が少ない部位を使うときは、お肉に片栗粉をもみ込みましょう。肉汁と水分を閉じ込めることで、やわらかくジューシーに仕上げることができます。
また、タレにトロミがついて、お肉と玉ねぎに黄金タレをしっかりと絡めることができますよ。
2. 厚切りのお肉を、ジューシーに仕上げるコツ
厚切りのお肉を使う場合は、しっかりと常温に戻します。冷たいまま加熱してしまうと、火が通るまで時間がかかってしまい硬くなってしまいます。筋を切って肉の焼き縮みを防ぎ、肉叩きで叩いて肉の繊維を壊しておくことも忘れずに。
厚切りのお肉の場合は、片栗粉はもみ込むのではなく、全体に薄く均一にまぶします。片栗粉をつけすぎてしまうと、口当たりが悪くなるので気を付けてくださいね。
黄金ダレで生姜焼きを作ろう！
Photo by kii
黄金タレを作っておけば、忙しいときでもおいしい生姜焼きを簡単に作ることができますね。仕事から帰ってきて、今すぐごはんを作らないといけないときは、チューブの生姜を使って時短しましょう。
大切なひとのことを想って、おいしいお料理を作りたいという気持ちが大切なのです。キャベツやトマトなどのお野菜を添えて、お味噌もつければ、それだけで立派な献立になります。黄金ダレを使って、おいしい生姜焼きを作ってみてくださいね。
