［映画とイタリアン］シェフの気ままな休日レシピ vol.3「トスカーナの休日」

晴れやかな空がどこまでも広がる、風の冷たい昼下がり。

昨日のパーティーのあと片付けもやっと終わりが見えてきたところだ。少しワインを飲み過ぎたのか、まだ頭が起きてこない。こんな日は温かくて体にやさしい料理をつまみに、疲れた心にエールをくれそうな物語を観て過ごすとしよう。

今日の映画は、「トスカーナの休日」。原題は「Under the Tuscan Sun」だ。

突然の離婚ですべてを失なった主人公のフランシス。友人からプレゼントされたトスカーナ旅行で、運命的に出逢った家を衝動買いしてしまう。いろいろな人と出逢い、たくさんの恋をして、人生の「再出発」をする。そんなあらすじ。

イタリアののどかな田舎の風景と、陽気で憎めないイタリア人。キャラの濃い人々が次から次と出てくるが、それをなんともバランスよくまとめあげ、観る人を「人生何があるかわからないけど捨てたもんじゃない」という気持ちにさせてくれる素敵な作品だ。こんな日にはまさにぴったりといえる。

そんな作品と一緒に食べる料理は、昨日の残り物を『再出発』させてくれるトスカーナの伝統料理「Ribolita（リボリータ）」がいいだろう。

元々はトスカーナの貧しい人たちの食べ物で、豆や野菜のシンプルなスープに硬くなったパンを入れ、再び煮込んだ（リボリータ）料理だ。

今でもトスカーナ地方では冷蔵庫のおそうじ料理なんて言われていて、余った野菜や豆、パンなどなんでも入れて作られている。

今日は、昨日のカポナータ（野菜のトマト煮込み）の残りと、肉料理の付け合わせにした豆（お肉は全部食べてしまった）、少し硬くなったパンを入れ、水と一緒にグツグツ煮込むだけ。パンがしんなりしてきたら味を調えて完成だ。

食べるときにチーズやオリーブオイルをかけるのもおすすめ。たくさん作って、明日またリボリータして食べると味が馴染んでこれまたおいしい。

余り物がない時のために簡単に作れるレシピを書くが、あくまでこれは参考程度に。自分のスタイルで好きなものを入れて自分の味を追求していってほしい。

Photo by macaroni

玉ねぎ……2個
セロリ……1本
人参……1本
黒キャベツ（日本にはあまりないが）ひと束
（なければほうれん草など）
白インゲン豆水煮缶……1缶
ひよこ豆水煮……1缶
ニンニク……2片
トマト缶……1缶
バケット……1本
ローリエ……2枚
お好みでペコリーノチーズかパルミジャーノ、エクストラバージンオリーブオイル

①ニンニクをオリーブオイルで炒め、適当な大きさに切った玉ねぎ、セロリ、人参を加え、軽く塩をして炒める。

②トマト缶と豆、ローリエを入れ、全体が隠れるくらいのお水を入れてひと煮立ち。

③黒キャベツとバケットを入れ、そこから弱火で20分ほど煮込んで味を調える。

④お皿に盛ってたっぷりチーズとオイルをかけて食べれば、ほっこり体の温まるトスカーナの家庭料理のできあがり。

残り物だった食材も、ちゃんと生かせば心にも体にもお財布にもやさしいごちそうに早変わり。人生には甘く美しい時もあれば、つらい曲がり角の時もある。しかしどんな時でも料理の守護神　聖ロレンツォは味方をしてくれる……。

リボリータとトスカーナの赤ワインキャンティで、豊かな人生に乾杯しよう。

『トスカーナの休日』Blu-ray 2,381円（税抜）、DVD 1,429円（税抜）発売中！デジタル配信中！(C)2012 Buena Vista Home Entertainment, Inc.