バーナーなしで簡単！濃厚すぎる「クレームブリュレ」の作り方

今回ご紹介するのは、低温でじっくり焼き上げる生クリーム100%の本格的なクレームブリュレ！卵黄のコクが濃厚なクリームも絶品。用意する基本の材料も、シンプルなのでちょっとリッチなデザートが食べたいときにおすすめ。

ガスバーナーの代わりにトースターを使って表面をカリッと焦がしつけるので、ご家庭で気軽に作ることができます。表面のカリカリに焦がした砂糖をスプーンで崩す瞬間がとてもワクワクする、おいしくて楽しいスイーツを手作りしましょう。

・生クリーム　　　　　　　　　　200cc
・卵黄　　　　　　　　　　　　　2個分（約40g）
・クリーム用砂糖（グラニュー糖）20g
・バニラエッセンス　　　　　　　少々
・仕上げ用砂糖（カソナード）　　適量

※使用する生クリームは乳脂肪分35％前後のものがおすすめです。
※カソナードとは精製されていないブラウンシュガー。製菓品店などで購入できます。なければグラニュー糖で代用可能です。

1.鍋に生クリームとグラニュー糖を入れてとろ火にかけ、グラニュー糖が溶けるまで温めます。

2.グラニュー糖が溶けたら火をとめ、生クリームが冷めたらバニラエッセンスを加えます。

3.卵黄を溶いておきましょう。

4.冷ました生クリームを加えて混ぜます。

5.ラップをして2時間ほど冷蔵庫で休ませます。時間がなければ省略してもOKです。

6.茶こしなどでこしながらココットなど耐熱容器に注ぎます。

7.100℃に余熱したオーブンで40～45分焼きます。

※湯せん焼きは不要ですが、お使いのオーブンのクセによって焼き時間と温度は調節してください。

8.焼き上がったら、仕上げ用の砂糖をまんべんなく振りかけてトースターで焼きます。

※時間に余裕がある場合は、オーブンで焼き上げたあとにしっかり冷ましてからトースターで焼きましょう。

9.焦げ目がついたら完成です。

焼き上がりは、ココットを傾けても表面が少し揺れる程度に固まっていればOKです。中央にまだ液体っぽさが残っているようであれば3～5分焼き時間を延長して様子をみてください。もしくは、オーブンの温度は110～130℃の間で上げてみてください。

焼き時間を長くしても固まる気配がない場合は、卵黄の量と生クリームの量が合っていないかもしれません。作る前に卵黄の重さを量っておくのがベストです。

トースターがない場合は、魚焼きグリルでも表面に焼き目をつけることができます。焦げ目をつけるときは火力を最大限にして、一気に表面を焼き上げるのがコツ。じっくり温めるとせっかく低温で焼き上げたクリームがボソボソとした食感になってしまうことがあります。

マロンペーストを混ぜたクレームブリュレは、まったりとした風味と栗独特の甘みにほっぺがとろけそうなスイーツ。角切りにした栗の渋皮煮がブリュレの底に隠れているのが、嬉しいサプライズになりそうですね。

マロンペーストがあれば、秋でなくても作ることができるのも魅力的。濃厚な栗を使うので、生クリームに牛乳を加えることで、くどくない重さで絶妙なバランスを取っています。