［高橋みなみの、これからお料理しちゃう？vol.2］鶏むね肉をおいしく食べるレシピ

2018年6月11日放送のTOKYO FM「高橋みなみの、これから何する？」番組内コーナー【これから、お料理しちゃう？ supported by macaroni】。このコーナーでは毎回、プロの料理家がリスナーの料理に関するお悩みを解決します！

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前回に引き続き解決してくれるのは、テレビや雑誌でフードコーディネーターとして活躍している渡邉未央さんです。

今回解決するお悩みはこちら！

「最近鶏むね肉がブームです。疲労回復にも効くというしぜひ使ってみたいと思うのですが、鶏肉はもも肉を中心に使っていたので、むね肉はパサパサしてしまうのではないかと不安です」――ラジオネーム：みしゃさん

高橋みなみさん（以下たかみな）：私もちょうどダイエット真っ只中で、鶏肉のレシピが知りたいところでした。鶏むね肉をおいしくいただくレシピなんてあるんでしょうか。
渡邉未央さん（以下渡邉）：はい、もちろんございます！お肉の切り方やタレの漬け込み方ひと工夫するだけで、鶏むね肉がジューシーに食べられちゃうんです。
たかみな：助かります！もしかしてこちらですか!?
渡邉：そうです、こちらです。
たかみな：え！ロコモコですよね……？
渡邉：そうなんです。今回ご紹介するレシピは「しっとりジューシー照り焼きチキンロコモコ丼」。
たかみな：おいしそう〜！ハンバーグじゃないチキンのロコモコって初めてかも。
渡邉：ほんとですか？うれしい〜。どうぞどうぞ、召し上がってください！
たかみな：すごく食欲をそそる匂いがするんですけど。いただきます！……ん〜、やわらかい！え、このタレ好き！おいしい〜。
渡邉：わ〜うれしい！甘辛だれが進みますよね。
たかみな：これはみんな好きですね。この鶏肉さん、なんでこんなにやわらかいんでしょう？

渡邉：ポイントはお肉の切り方、漬け込み、コーティング。この3つのポイントを押さえるだけなんです。
たかみな：びっくりするぐらいジューシーでしたね！ポイントは3つということなんですが、流れをイメージしながら聞いていきましょう。

渡邉：まず、鶏むね肉は繊維を断つようにそぎ切りにします。
たかみな：包丁の入れ方は、どういう風にしたらいいんでしょうか。
渡邉：お肉に斜めに包丁を入れるようなイメージですね。厚さは1cm幅くらい。そぎ切りをすることで、たれがお肉に染み込みやすくなりますし、これだけでもやわらかな食感になりますよ！
たかみな：これね、大事なんですね。お肉を切ったらどうしましょうか。

渡邉：次に、ポリ袋にそぎ切りにした鶏むね肉を入れて、そこに酒、砂糖、塩を加えてよく揉み込んでください。10分ほど漬けておきます。この調味料でつけておくことで水分を保ち、むね肉特有のパサパサを防いでくれます。
たかみな：そういうことなんですね、パサパサ防止は大事ですからね。そしてポリ袋に調味料を入れて揉むから手が汚れないっていう……最高ですね！

渡邉：続いて、ポリ袋に片栗粉を加えて袋の上から軽く揉み、サラダ油をひいたフライパンにお肉を入れてから火をつけます。
たかみな：火をつけるのはお肉を入れてからなんですね！
渡邉：はい、ゆっくり火を通すのがポイントです。弱火から中火で片面3分ほど焼いて、裏返して蓋をして1分焼きます。両面焼けたらみりん、醤油を加えて中火でひと煮立ちさせ、水を加えてとろみを出します。
たかみな：なるほど、これが照り焼きになっていくっていくんですよね。いや〜ほんと食欲が止まらないです。そそられます。
渡邉：加熱しすぎると煮詰まってしまうので、1分くらいを目安に煮絡めます。お肉が焼けたら盛り付けです。

たかみな：盛り付けの手順はありますか？
渡邉：ご飯に焼き上がったお肉をのせ、レタス、アボカドを添え、半熟の目玉焼きをのせて完成です。
たかみな：パセリなんかをかけると一気におしゃれ感が出ますね。鶏むね肉をおいしくいただくポイントは3つ！ということで、みなさん今夜のメインにいかがでしょうか。
渡邉：ぜひリスナーのみなさんもお試しくださいね。

次回は「作り置きが余ってしまって困ります。アレンジができて、さらに作り置きもできるお弁当レシピが知りたい」というリスナーさんのお悩みを解決します。
作り置きができる便利なお弁当レシピ、どうぞお楽しみに！

次回放送は6月18日（月）、14:15頃からです。

鶏むね肉(大)1枚(300g)
☆砂糖小さじ1/4杯
☆塩小さじ1/4杯
☆酒大さじ1杯
片栗粉大さじ1杯
たれ
みりん大さじ2杯
しょうゆ大さじ1杯
水大さじ1杯
サラダ油大さじ2杯
ごはんお茶碗2杯分(300g)
トッピング
卵2個
レタス適量
きゅうり適量
アボカド1/2個
トマト1/2個

鶏むね肉は皮と余分な脂身を取り除きます。

①鶏むね肉は繊維を断つように1cm厚さのそぎ切りにします。

②ポリ袋に①と☆の材料を入れて揉み込み、10分ほど置いてなじませ、片栗粉を加えてさらに揉み込みます。

③フライパンにサラダ油(大さじ1杯)を熱し、卵を割り入れます。中火で加熱し、目玉焼きを作ります。

④フライパンを一度きれいにし、サラダ油(大さじ1杯)を引きます。火を止めたまま、②を並べ入れ、弱中火で加熱します。

⑤3分ほど焼いたら裏返し、フタを閉めて中火で1分ほど蒸し焼きにします。

⑥フタを開け、みりん、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら水を加えて強火で煮絡めます。※加熱しすぎるとパサつくの強火でサッと煮絡めてくださいね。

⑦器にごはんを盛り、⑥をのせ、③の目玉焼きをトッピングし、レタス、きゅうり、アボカド、トマトを添えて完成です。お好みでフライドオニオンをトッピングして召し上がれ♪