［高橋みなみの、これからお料理しちゃう？vol.2］鶏むね肉をおいしく食べるレシピ

毎週月曜14:15から放送中のTOKYO FM「高橋みなみの、これからお料理しちゃう？ supported by macaroni」。この番組ではさまざまな料理に関するお悩みを、高橋みなみさんとプロの料理家が生放送で解決していきます。

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高橋みなみの、これからお料理しちゃう？第2回

2018年6月11日放送のTOKYO FM「高橋みなみの、これから何する？」番組内コーナー【これから、お料理しちゃう？ supported by macaroni】。このコーナーでは毎回、プロの料理家がリスナーの料理に関するお悩みを解決します！

▼前回放送の様子はこちら

前回に引き続き解決してくれるのは、テレビや雑誌でフードコーディネーターとして活躍している渡邉未央さんです。

Photo by TOKYO FM

「鶏むね肉をおいしく食べられるレシピが知りたい！」

今回解決するお悩みはこちら！

「最近鶏むね肉がブームです。疲労回復にも効くというしぜひ使ってみたいと思うのですが、鶏肉はもも肉を中心に使っていたので、むね肉はパサパサしてしまうのではないかと不安です」――ラジオネーム：みしゃさん

高橋みなみさん（以下たかみな）：私もちょうどダイエット真っ只中で、鶏肉のレシピが知りたいところでした。鶏むね肉をおいしくいただくレシピなんてあるんでしょうか。
渡邉未央さん（以下渡邉）：はい、もちろんございます！お肉の切り方やタレの漬け込み方ひと工夫するだけで、鶏むね肉がジューシーに食べられちゃうんです。
たかみな：助かります！もしかしてこちらですか!?
渡邉：そうです、こちらです。
たかみな：え！ロコモコですよね……？
渡邉：そうなんです。今回ご紹介するレシピは「しっとりジューシー照り焼きチキンロコモコ丼」。
たかみな：おいしそう〜！ハンバーグじゃないチキンのロコモコって初めてかも。
渡邉：ほんとですか？うれしい〜。どうぞどうぞ、召し上がってください！
たかみな：すごく食欲をそそる匂いがするんですけど。いただきます！……ん〜、やわらかい！え、このタレ好き！おいしい〜。
渡邉：わ〜うれしい！甘辛だれが進みますよね。
たかみな：これはみんな好きですね。この鶏肉さん、なんでこんなにやわらかいんでしょう？

3つのポイントでしっとりジューシー！

渡邉：ポイントはお肉の切り方、漬け込み、コーティング。この3つのポイントを押さえるだけなんです。
たかみな：びっくりするぐらいジューシーでしたね！ポイントは3つということなんですが、流れをイメージしながら聞いていきましょう。

切り方は「そぎ切り」で

渡邉：まず、鶏むね肉は繊維を断つようにそぎ切りにします。
たかみな：包丁の入れ方は、どういう風にしたらいいんでしょうか。
渡邉：お肉に斜めに包丁を入れるようなイメージですね。厚さは1cm幅くらい。そぎ切りをすることで、たれがお肉に染み込みやすくなりますし、これだけでもやわらかな食感になりますよ！
たかみな：これね、大事なんですね。お肉を切ったらどうしましょうか。

漬け込んで水分をキープ

渡邉：次に、ポリ袋にそぎ切りにした鶏むね肉を入れて、そこに酒、砂糖、塩を加えてよく揉み込んでください。10分ほど漬けておきます。この調味料でつけておくことで水分を保ち、むね肉特有のパサパサを防いでくれます。
たかみな：そういうことなんですね、パサパサ防止は大事ですからね。そしてポリ袋に調味料を入れて揉むから手が汚れないっていう……最高ですね！

片栗粉でコーティング

渡邉：続いて、ポリ袋に片栗粉を加えて袋の上から軽く揉み、サラダ油をひいたフライパンにお肉を入れてから火をつけます。
たかみな：火をつけるのはお肉を入れてからなんですね！
渡邉：はい、ゆっくり火を通すのがポイントです。弱火から中火で片面3分ほど焼いて、裏返して蓋をして1分焼きます。両面焼けたらみりん、醤油を加えて中火でひと煮立ちさせ、水を加えてとろみを出します。
たかみな：なるほど、これが照り焼きになっていくっていくんですよね。いや〜ほんと食欲が止まらないです。そそられます。
渡邉：加熱しすぎると煮詰まってしまうので、1分くらいを目安に煮絡めます。お肉が焼けたら盛り付けです。

仕上げに目玉焼きをオン！

たかみな：盛り付けの手順はありますか？
渡邉：ご飯に焼き上がったお肉をのせ、レタス、アボカドを添え、半熟の目玉焼きをのせて完成です。
たかみな：パセリなんかをかけると一気におしゃれ感が出ますね。鶏むね肉をおいしくいただくポイントは3つ！ということで、みなさん今夜のメインにいかがでしょうか。
渡邉：ぜひリスナーのみなさんもお試しくださいね。