じんわり沁みる…。台湾朝ごはんの定番「シェントゥジャン」のレシピ

「鹹豆漿（シェントゥジャン）」は台湾の定番朝ごはん。台湾の言葉で「豆漿」は豆乳のことで、甘い豆乳は「甜豆漿（ティエントゥジャン）」、塩気のあるものは「鹹豆漿」と呼ばれています。

台湾の人々は、朝をしっかり食べる文化があります。この「鹹豆漿」に揚げパンを浸して食べるのが定番です。お腹にやさしく栄養たっぷりの豆乳を、"ある方法"でさっぱりと仕上げます。今回は、簡単でちょっぴり変わった作り方をご紹介しますね。

材料が揃えば、あとは簡単！さっそく作っていきましょう♪

・豆乳（成分無調整）……200cc
・しょうゆ……大さじ1杯
・黒酢（なければお酢）……小さじ2
・長ねぎ……10cm
・ザーサイ……大さじ1杯
・干しエビ……大さじ1杯
・万能ねぎ……小さじ1杯
・パクチー…お好みの量
・ラー油……お好みの量

ザーサイ、長ネギは粗めのみじん切りにします。万能ねぎは小口切り、パクチーは1cmほどの長さに切っておきます。

しょうゆ、黒酢、刻んだ搾菜と長ネギを器に入れます。

鍋で豆乳を沸騰直前まで温めます。鍋のフチに細かい泡が出たら火からおろします。

調味料と具材が入った器に、温めた豆乳を静かに注ぎ入れます。

豆乳を注いだ直後は、まだ変化はありません……。これがどのように変化していくのでしょうか！

干しエビ、万能ねぎ、パクチーをのせ、お好みでラー油をかけてできあがりです！

さっそく温かいうちに召し上がれ♪ レンゲですくってみると……あら不思議！さっきまでサラサラだった豆乳が、おぼろ豆腐のように固まっています。

これは豆乳のタンパク質が黒酢の酸に反応してできるもので、調整豆乳ではうまく固まりません。必ず"無調整豆乳"を使うようにしてくださいね。

また、豆乳を沸騰させてしまってもうまく固まりません。沸騰直前で火からおろしましょう。

豆乳のやさしい甘さのあとに、黒酢のさっぱりとした酸味……。空腹の朝にほっとする味です。ラー油の量を調整したり、こしょうを振って好みの味に仕上げてくださいね。今回は自家製の具だくさんなラー油を使いました。

鹹豆漿に欠かせないのが「油条（ヨウティヤオ）」と呼ばれる細長い揚げパン。ちぎって浸して食べれば、芳ばしくてまた違った味わいです！業務スーパーで手に入ります。

いかがでしたか？日本でも身近な豆乳を使って、とても簡単にできる「鹹豆漿」。ほろほろのおぼろ豆腐をスープのように楽しめば、お腹がぽかぽかして身体が温まります♪

ラー油やこしょうで味の変化を楽しんだり、揚げパンを浸すのも新鮮です。

ぜひ、台湾グルメを楽しんでみてくださいね。