これで煮崩れなし！「ロールキャベツ」の基本の作り方＆おすすめレシピ

やわらかなキャベツとお肉が合わさった、やさしい味が魅力のロールキャベツ。味つけ次第で洋食にも和食にも使える、便利なおかずです。今回はシンプルなコンソメ味のロールキャベツを作ります。

カロリーは1個あたり166kcal。油を使わないので、同じひき肉料理のハンバーグやミートボールよりもローカロリーです。キャベツがたっぷり食べられるのも嬉しいですね。

・キャベツ……1玉
・合いびき肉……400g
・玉ねぎ……1個
・ベーコン……2枚分（細く切る）
・卵……1個
・パン粉……大さじ3～4杯
・コンソメ……小さじ2杯
・乾燥パセリ……少々（あれば）
・塩……小さじ1/2杯
・こしょう……少々

キャベツをはがしやすくするため、丸ごとラップで包み、レンジにかけます。500W～600Wで4～5分、様子を見て加熱します。

キャベツの芯を包丁でくりぬき、外側の葉から一枚ずつはがしていきます。大きい葉を12枚分とりますが、小さいものしか取れない場合は、2枚をひと組にしておきます。少し多めにはがしておきましょう。

中心部分は少し余りますので、ほかの料理に使うか、ゆでてから煮込む時に一緒に入れましょう。

鍋にお湯を沸かし、はがしたキャベツをゆでます。鍋に入る分量で、数回にわけてゆでましょう。2～3分ゆでてしんなりしたら、ざるに上げて水気を切っておきます。

巻きやすくするため、芯を包丁でそぎ取っておきます。取った芯は、みじん切りにしておきます。

ボウルに合いびき肉、みじん切りにした玉ねぎ、キャベツの芯、パン粉、卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜます。パン粉は肉だねのかたさを見て、適宜調整してください。

混ぜたら、肉だねを12等分しておきます。

キャベツの葉で、等分した肉だねを包んでいきます。これを12個作ります。

できたロールキャベツを、巻き終わり部分を下にして鍋に入れていきます。入りきらない場合は無理をせず、2個以上の鍋に分けて詰めましょう。

隙間があれば、余ったキャベツを詰めておきます。ここでしっかり隙間なく詰めておくのが、煮崩れを防ぐポイントになります。

ベーコンを散らして入れ、スープの素、ひたひたの水を加えて、強めの中火にかけます。煮立ったら弱火にしてフタをし、40～60分煮込みます。

塩こしょう少々（分量外）で味をととのえます。汁ごと盛り付けて、あればパセリをちらしてのせます。

煮ているうちにバラバラになってしまうことがありますね。煮崩れを防いでキレイな仕上がりにするためには、キャベツでしっかりと肉だねを包んでおくこと。かんぴょうやスパゲティ、つまようじなどを使う方法もありますが、ここでは道具を使わない巻き方をご紹介しましょう。