暑い日はこれがおいしい！鶏肉でさっぱりおかず＆おつまみ5選

ジメジメ蒸し蒸しするこの時季は、台所に立つのがおっくうで、夕食のおかずはなににしようかと悩みがち。私にとってもやる気スイッチが入りづらい毎日です。そんなとき、迷った末に作るのが、さっぱりとした味わいの料理。

そこで今回は、手軽に鶏肉を使って作る、さっぱりおかず＆おつまみのレシピを5つご紹介します。さわやかな食べ心地の料理で雨の季節をのり越えましょう！

しっとりゆでた鶏もも肉と茄子のネギソース。茄子はレンジ調理することで調理の手間が少なくなり、カロリーも抑えられます。ネギの分量は別々に記載していますが、

➀上の青い部分は、ゆで鶏用
➁白い部分は、仕上げ用の白髪ねぎ
➂芯の部分は、ネギだれ用にみじん切り

こんなふうに使い分けると、まるまる1本使い切れます。たっぷりネギのさっぱりソースがやみつきです。

・鶏もも肉……300g → 半分に切る
・茄子……2本→やわらかくなるまでレンジ加熱して乱切りする
A ネギの青い部分……1本
A 生姜薄切り……2枚
A 酒……大さじ1杯
B 生姜……10g → みじん切りにする
B 長ネギ……1/3本 → みじん切りにする
B オイスターソース……大さじ1杯
B みりん……大さじ1杯
B しょうゆ……小さじ1杯
B ラー油……適量
B 鶏のゆで汁……大さじ3杯

1. 鍋に350mlの湯を沸かし、Aと鶏肉を入れて弱火で2分ほど煮たら火を止め、蓋をして冷めるまで置く

2. Bの材料を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止める

3. 茄子はラップで包んで耐熱皿に置き、電子レンジ500wで2分加熱する。裏返してさらに1分加熱したら冷まして、乱切りにする

4. 1の鶏肉を食べやすい厚さにカットして、3と一緒に盛り付ける。上から2をかけ、お好みで白髪ねぎを添えて完成

お酢の酸味と鷹の爪の辛味で食が進むひと皿です。お肉の下味にも黒こしょうを使うことで、噛むほどに口に広がるピリッと刺激がアクセントに！

夏野菜たっぷりで、具だくさんで召し上がれ。

・鳥もも肉……150g → 下処理後、ひと口大に切る
・茄子……1本 → 乱切りして水にさらしてアク抜きしたら、水気をきる
・ピーマン……2個 → 乱切り
・かぼちゃ……60g → 薄切りしてひと口大に切る
・片栗粉……大さじ2杯
A 塩……少々
A 黒こしょう……少々
A 酒……小さじ2杯
B 酒……大さじ1.5杯
B 酢……大さじ1.5杯
B しょうゆ……大さじ1.5杯
B 砂糖……大さじ1杯
B 輪切り鷹の爪……1本分

1. 鶏肉はボウルに入れ、Aを入れて軽くもむ

2. 180℃に熱した揚げ油で、茄子、かぼちゃ、ピーマンを素揚げし、取り出して油をきる
※かぼちゃは竹串がすっと入ればOK
※ピーマンは、さっと油通しするくらいでOK

3. 同じ揚げ油で、片栗粉をつけた 1 を揚げる。きつね色になったら取り出して油をきる

4. フライパンにBを入れて中火にかけ、煮立ったら 2 と 3 を入れて炒め合わせる。煮汁がなくなり、全体にタレが馴染んだら完成

ゆでたササミとブロッコリーで、低カロリーなひと品に。ブロッコリーはさっとゆでるくらいの加減に。コリコリ食感がクセにります。ササミはじっくり加熱するのがポイント！