〜長ねぎと生ハムのペペロンチーノ〜
材料（2人分）
・スパゲッティ……180g
・長ねぎ……1本 → 斜め薄切りにする
・生ハム……6枚 → ひと口大にちぎる
・塩……15g
・オリーブオイル……適量
・塩……少々
・レモン……1/4個 → くし切りにする
a. オリーブオイル……大さじ3杯
a. にんにく……2かけ → 芽を取り除きみじん切りにする
a. 鷹の爪輪切り……1～2本分
作り方
1. 鍋に1.5Lの湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティをゆでる
2. フライパンに（a）を入れて中火にかけて炒める。香りがたったら長ネギを加えてさっと炒める。パスタのゆで汁をおたま1.5杯（80ccほど）入れて加熱していく
3. 長ねぎがしんなりしたら、表記より1分早めにゆで上げたスパゲッティを入れ、オリーブオイルを回しかけて素早く混ぜる。仕上げに塩で味を調えたら器に盛り付け、生ハムをのせてレモンを添えて完成
4. 焼きねぎが香ばしい！ほっとあったかうどん
調理時間：15分 ※漬ける時間を除く
あっさり味のスープながらも、塩麹由来のやさしい旨味が引き立つ、ほっとするうどんです。ごろっと大きめに切ったねぎは食べ応えがあり、一度焼くので香りも豊か。キクラゲの食感が良いアクセントになっていて、味わい盛りだくさんのひと品です。
仕上げにゆずの皮をちらすと、よりおいしくなりますよ。
〜焼きねぎと鶏肉の塩麹うどん〜
材料（2人分）
・うどん……2人前
・鶏もも肉……150g
・塩麹……小さじ1.5杯
・長ねぎ…… 1本 → 6〜8等分に切る
・乾燥きくらげ……5g → ぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切る
・ごま油……小さじ2杯
・柚子の皮……適量
・万能ねぎ……5本 → 3cm幅に切る
a. 塩麹……大さじ3杯
a. ヤマキ割烹白だし……大さじ2杯
作り方
1. 鶏肉はひと口に切り、塩麹を加えて揉んで、30分ほど漬けておく
2. 中火で温めたフライパンにごま油をひき、ねぎを入れて焼く。焼き色がついたら取り出す
3. 鍋に500ccの湯を沸かし、沸騰したら1と（a）を入れる。キクラゲも加え、アクを取り除きながら中弱火で5分ほど煮る。2も加えてさらに1分煮たら、ゆでたうどんにかけて万能ねぎをのせ、お好みでゆずの皮を散らす
