通常30分かかるチキンソテーがわずか10分！？二つ星フレンチ元料理長・城二郎シェフが紹介したスゴ技が必見。
クリスマスには、何か鶏肉料理を作りたいと考えている人は多いハズ！
以前、番組で紹介されたチキンソテーの超時短レシピが目からウロコでした…。
■城二郎シェフ考案「タルタルチキンソテー」
編集部が注目したのは、今年8月放送の『ヒルナンデス！』（日本テレビ系）にて、ミシュランガイド東京二つ星店の元料理長・城二郎シェフが紹介した、時短なのに本格的な「タルタルチキンソテー」。
材料は以下のとおり。
・鶏もも肉
・オリーブオイル（大さじ3）
・卵・マヨネーズ（大さじ1）
・バター（5グラム）
・らっきょう（3個）
・塩（適量）
・黒コショウ（適量）
・パセリ（適量）
一般的には30分以上かかるチキンソテーですが、城シェフ考案の時短テクを使えば、わずか10分足らずで作ることも可能だといいます。
■「もも肉をのせてから強火」がポイント
まず、もも肉の両面に塩をふり、火が通りやすいように全体に切り込みを入れていきます。
料理初心者の編集部員が担当したため、ソウジャナイ感はご愛嬌で！
そうしたら、フライパンにオリーブオイルを入れ、火をつける前にもも肉を置いて、強火で焼いていきましょう。
城シェフいわく、これは「コールドスタート」という手法で、皮がギュッと縮まるのを防ぎ、柔らかくふっくらジューシーに仕上がるのだとか。
■肉の上に「お鍋」をドーーン！
そのまま焼くだけでは、しっかり火が通るまで時間がかかりますが、「時短テク」として城シェフが披露したのは、写真のように肉の上にクッキングシートをのせ、その上に重し代わりとして、水を入れたお鍋を乗せるというもの。
す、すごいインパクト…！
こうして蒸して加熱することで火が入りやすくなるなるのだそう。パチパチ音がしたら、強火→中火へ。そのまま4分ほど置いておきます。
皮がパリッと焼けたらひっくり返して、全体にしっかり火が通るまで加熱。
この時点で、皮がパリパリに仕上がっているのが分かります、すごい！
■「ある食材」使えばタルタルソースも簡単
続いてタルタルソース作りへ。一般的には10分以上かかりますが、ここでも城シェフのアイディアが光ります。
まず、中火のフライパンにバターを熱し、塩をひとつまみ入れた溶き卵を入れて、スクランブルエッグを作ります。このとき、半熟に仕上げるのがポイント。
スクランブルエッグを別の容器へ移し、塩コショウとマヨネーズ、みじん切りにしたらっきょう、パセリを入れ、味をととのえれば完成です。
通常、タルタルソースには玉ねぎを使いますが、らっきょうなら水っぽくならず、酸味と旨味でバッチリ味が決まるのだそう。
