フードコーディネーター・スパイス香辛料アドバイザーの笠原知子です。少し暖かくなってくると、ビール片手にエスニックな料理が食べたい気分になります。そんな時には、タコスでメキシカンはいかがですか？テーブルの上もにぎやかで好きなものを包んで食べられるので、休日や人が集まるときのメニューにもぴったりです♪
チリビーンズ
豆はレッドキドニービーンズ（金時豆）を使いましたが、大豆やひよこ豆などお好みのものをつかってください。辛さ調整には、タバスコを使ってもOKです。
材料（多めにできます）
・合いびき肉 250g
・レッドキドニービーンズ（ドライパックや缶詰のもの） 250g
・玉ねぎ 1／2個
・トマト缶 1缶
・にんにく 1片
・チリパウダー 小さじ2
・カイエンヌペッパー（レッドペパー） 小さじ1／2～
・赤ワイン 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 適量
作り方
① にんにくは、半分に切って芯を取り、みじん切りにする。
玉ねぎは、みじん切りにする。
② フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、弱火で加熱してにんにくの香りが出てきたら、玉ねぎ、合いびき肉を入れて炒める。ひき肉に火が通ったら、チリパウダー、カイエンヌペッパーを加えて混ぜ、赤ワイン、トマト缶、水大さじ2を加えて5分位煮て、レッドキドニービーンズを加える。汁けが少なくなるまで15分位煮込み、塩で味を調える。
サルサメヒカーナ
メキシコの定番ソース、フレッシュな味わいで、タコスだけでなく、いろんな料理に使えます。
材料
・トマト 1個
・紫玉ねぎ 1／4個
・パプリカ（ピーマン） 1／4個
・青唐辛子 2本
・香菜 3～4本
・レモン汁 大さじ1／2
・塩 適量
作り方
① トマトは小さめの角切り、紫玉ねぎ・パプリカ・青唐辛子・香菜は、それぞれ粗みじんに切る。
② 塩を入れてレモン汁で和える。
ワカモーレ
アボカドでつくるワカモーレは手軽にでき、タコスに入れるとぐっとおいしくなります。
材料
・アボカド 1個
・玉ねぎ 1／6個
・塩 小さじ1／4
・レモンまたはライム汁 大さじ1／2
・香菜 2～3本
作り方
① 玉ねぎはみじん切りにして水にさらした後、ぎゅっと水けを絞る。香菜も粗みじんに切る。
② アボカドは半分に切って種を取り、ボウルに入れてフォークなどでつぶし、レモン汁を絡めておく。
③ アボカドのボウルに玉ねぎ、レモン汁、塩を入れて混ぜ、香菜を加える。
トルティーヤ
トルティーヤは、スーパーなどでも手に入りますので、手軽に準備したい時は、市販のものを使うのがおすすめ。
小麦粉で作るフラワートルティーヤは、身近な材料で作れるので、少し余裕がある時は、手作りするのも楽しいですよ。手作りなら、好きな大きさに作って楽しめます。
作ったトルティーヤが固くなったら、ラップをふわっとして電子レンジで温めてください。
