egg baby café
固めプリンブームの火付け役、卵料理専門店の本気プリン
たまご好きによる、たまご好きのための卵専門店〈エッグベイビーカフェ〉では、銀の脚付きカップにぴったりと収まる四角形のプリンを提供。焼き型ひとつで舌触りや固さが変わるというプリンの性質を生かして、他では珍しいテリーヌ型を用いてつくられている。スプーンを入れるとムチッとした弾力を、食せばほどけるような舌触りが楽しめるのは、この型のおかげ。後味まで濃厚な卵黄さをしっかり感じられる実力派です。
￥495
address：東京都台東区上野5-10-9
tell：03-6823-1155
open：10:00～21:30（L.O）／不定休
HOCUS POCUS
胡椒のアクセントが効いた激レア？ピスタチオプリン
日本の政治の中心地である永田町で、美味しい珈琲とドーナツを提供する〈ホーカスポーカス〉の限定メニューとして気まぐれに登場する「ピスタチオプリン」。お店の人気商品「ピスタチオドーナツ」に練り込まれるピスタチオペーストをプリンに混ぜ合わせてつくられる逸品で、たまごの風味と甘さを抑えた上品な味わいが魅力。トッピングの黒胡椒がピリリと効いて、大人味に拍車をかけます。
￥600
address：東京都千代田区平河町2-5-3
tell：03-6261-6816
open：11:00～18:00、土日祝 12:00～18:00
Salut
カレー屋さん渾身のプリンはビターなカラメルが効いた大人な味
参宮橋の人気カレー店〈キュマン〉のオーナーが新たにオープンさせたカフェ〈サリュー〉。そこで提供される、鮮やかなお皿にのせられたシュッと背の高いプリン。底にカラメルがたっぷり染み込んだビターなチョコレートスポンジが敷かれ、まるでケーキのような仕上がり。弾力のある口当たりとほのかに香るたまごの風味、苦めのカラメルが合わさった大人な味わいは、甘いものが苦手な人にもおすすめな一品です。
￥550
address：東京都渋谷区千駄ヶ谷4-5-11 1F
tell：03-6899-1105
open：8:00～21:00
DIXANS 九段下店
ケーキ屋さんならではの生クリームにもこだわった一品
スキレット皿に盛り付けられた可愛らしい見た目のプリンは、しっかりとした弾力がスプーン越しでも伝わる、固めな仕上がりが特徴。プリン本体の濃厚なカスタード感と、アーモンドのような香りを持つリキュール「アマレット」が入った、甘さ控えめな生クリームとの相性はGOOD。武蔵小山の人気パティスリー〈ドゥ・ボン・クーフゥ〉の10周年を記念してオープンしたカフェ、〈ディゾン〉で食べられます!
￥950
address：東京都千代田区九段北1-2-12 九段下プラレールビル1F
tell：03-6272-9952
open：8:00～18:30(L.O.) 、土日祝 11:00～17:30(L.O.）
photograph_Ueta Erina、Taniguchi Daisuke、Sakamoto Osamu
edit_Nozaki Nanami〈KIPInc.〉
design_Inoue Kentaro〈CIRCLEGRAPH〉
FUDGE vol.238 2023年5月号より
