あさりと新玉ねぎとアスパラガスのリゾット
リゾットといっても火にかける時間は、15分～20分程度。食感が残るようにアルデンテに仕上げます。あさりの旨みをたっぷりと吸ったお米が美味しい！
材料（2人分）
米 1合
あさり（砂抜きしたもの） 250g
新玉ねぎ 1／2個
アスパラガス 3本
ルッコラ 適量（お好みで）
パルミジャーノ（粉チーズ） 15g
白ワイン 50cc
コンソメスープ 400cc
バター 20g
塩・白胡椒 適量
作り方
① 新玉ねぎは、1cm位の大きさの角切りにする。アスパラガスは、下の固い部分だけ皮をむいて乱切りにする。
② 鍋にあさりと白ワインを入れて蓋をし、開いたら火を止め、スープとあさりに分ける。あさりは飾る分を10個くらい残して、残りは貝殻から外しておく。
③ 鍋にバターを入れて米を炒め、新玉ねぎも加えて炒める。あさりのスープとコンソメスープを合わせて200ccほど入れて煮て、汁けが少なくなってきたら、コンソメスープを足しながら煮る。
④ 12～13分煮たらアスパラガスを加え、お米の芯がほんの少し残る程度になったら火を止め、あさりの身とおろしたパルミジャーノを入れて、塩、白胡椒を入れ味を調える。
⑤ 盛り付けて、お好みでルッコラをのせる。
グリーンピースと新玉ねぎのリゾット
豆の甘みと新玉ねぎの甘さがやさしい味わいのグリーンピースのリゾットです。
材料（2人分）
米 1合
グリーンピース（さや入り） 150g
新玉ねぎ 3／4個
パルミジャーノ（粉チーズ） 20g
白ワイン 大さじ2
コンソメスープ 400cc～
バター 20g
塩・白胡椒 適量
作り方
① グリーンピースはさやから出す。新玉ねぎは、1cm位の大きさの角切りにする。
② 鍋にバターを入れて、米を炒め、新玉ねぎとグリーンピースを加えて炒める。コンソメスープを合わせて200ccほど入れて煮て、汁けが少なくなってきたら、コンソメスープを足しながら煮る。
③ お米の芯がほんの少し残る程度（15分位）になったら火を止め、パルミジャーノを入れて、塩、白胡椒で味を調える。
