鶏の唐揚げには、大きく衣揚げと粉揚げの2通りあります。粉揚げは軽い揚げ上がりになるのに対し、衣揚げでは表面はカリカリ、肉はジューシーな揚げ上がりになります。加えて油汚れも少なく済みます。今回は、こも衣揚げタイプのから揚げのレシピを、調理のポイントと合わせてご紹介します。
所要時間：30分
カテゴリー：メインのおかず、から揚げ
から揚げの衣をカリッとジューシーな食感に揚げる
鶏のから揚げには、大きく分けて、下味をつけた鶏肉に片栗粉やコーンスターチ、小麦粉などの粉類をまぶして揚げるものと、衣をつけて揚げるものの2通りがあります。
粉揚げは軽い揚げ上がりになります。衣揚げの方は、表面は歯応えのあるカリッとした食感に、中の肉はジューシーに揚げ上がります。加えて、ボリュームも出て、粉だけのものよりも油が汚れません。
今回は、衣揚げタイプの鶏のから揚げを作ります。
鶏のから揚げの材料（2～3人分）
主材料
鶏もも肉
360g
下味
塩
小さじ1/3～1/4
こしょう
少々
醤油
大さじ1
酒
小さじ2
砂糖
小さじ1
生姜
すりおろし小さじ1/2
ニンニク
すりおろし小さじ1/2
ねぎ
長ネギの葉10cmぐらい
衣
ご飯
一口分
卵
1/2個
ごま油
小さじ1
片栗粉
大さじ5
薄力粉
大さじ1
その他
油
揚げ油適量
キャベツ
付け合わせ
レモン
付け合わせ
鶏のモモ肉を1枚半使用しました。2人でたっぷり食べられるくらいのから揚げが出来上がります。
鶏のから揚げの作り方・手順
から揚げ
1：モモ肉の下処理
モモ肉をまな板の上に広げ、スジを切り、分厚い部分を切り開いて、厚さをそろえる。
2：鶏肉に下味をつける
40gぐらいに切ってボウルに入れ、塩、こしょう、酒、醤油、砂糖、生姜、にんにく、長ネギの青い部分を加え、手でもみ込んで5～10分置く。
塩の分量は、小さじ1/4強（1/3弱）。
3：ご飯、卵、ごま油を混ぜる
