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唐揚げ(衣揚げタイプ)のレシピ!カリッとジューシーな作り方

鶏の唐揚げには、大きく衣揚げと粉揚げの2通りあります。粉揚げは軽い揚げ上がりになるのに対し、衣揚げでは表面はカリカリ、肉はジューシーな揚げ上がりになります。加えて油汚れも少なく済みます。今回は、こも衣揚げタイプのから揚げのレシピを、調理のポイントと合わせてご紹介します。

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所要時間:30分
カテゴリー:メインのおかず、から揚げ

メインのおかず
から揚げ

から揚げの衣をカリッとジューシーな食感に揚げる
鶏のから揚げには、大きく分けて、下味をつけた鶏肉に片栗粉やコーンスターチ、小麦粉などの粉類をまぶして揚げるものと、衣をつけて揚げるものの2通りがあります。

粉揚げは軽い揚げ上がりになります。衣揚げの方は、表面は歯応えのあるカリッとした食感に、中の肉はジューシーに揚げ上がります。加えて、ボリュームも出て、粉だけのものよりも油が汚れません。

今回は、衣揚げタイプの鶏のから揚げを作ります。

鶏のから揚げの材料(2~3人分)
主材料



鶏もも肉
360g





下味




小さじ1/3~1/4


こしょう
少々


醤油
大さじ1



小さじ2


砂糖
小さじ1


生姜
すりおろし小さじ1/2


ニンニク
すりおろし小さじ1/2


ねぎ
長ネギの葉10cmぐらい









ご飯
一口分



1/2個


ごま油
小さじ1


片栗粉
大さじ5


薄力粉
大さじ1





その他




揚げ油適量


キャベツ
付け合わせ


レモン
付け合わせ




鶏のモモ肉を1枚半使用しました。2人でたっぷり食べられるくらいのから揚げが出来上がります。

鶏もも肉
こしょう
醤油
砂糖
生姜
ニンニク
ねぎ
ご飯
ごま油
片栗粉
薄力粉
キャベツ
レモン

鶏のから揚げの作り方・手順

から揚げ
1:モモ肉の下処理

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モモ肉をまな板の上に広げ、スジを切り、分厚い部分を切り開いて、厚さをそろえる。
2:鶏肉に下味をつける

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40gぐらいに切ってボウルに入れ、塩、こしょう、酒、醤油、砂糖、生姜、にんにく、長ネギの青い部分を加え、手でもみ込んで5~10分置く。
塩の分量は、小さじ1/4強(1/3弱)。
3:ご飯、卵、ごま油を混ぜる

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