鶏の唐揚げには、大きく衣揚げと粉揚げの2通りあります。粉揚げは軽い揚げ上がりになるのに対し、衣揚げでは表面はカリカリ、肉はジューシーな揚げ上がりになります。加えて油汚れも少なく済みます。今回は、こも衣揚げタイプのから揚げのレシピを、調理のポイントと合わせてご紹介します。
長ネギを取り除き、ご飯、卵、ごま油を加えて混ぜる。
ご飯の多少の増減は問題なし。
4：片栗粉と薄力粉を混ぜる
片栗粉、薄力粉を振り入れて混ぜる。
5：揚げる
170℃で入れて、衣に火が通ったところで少し弱めて中まで火を通し、最後に強火（180℃）にして、からりと揚げる。
2度揚げしてもよい
6：衣をゴムべらで寄せる
ゴムべらで衣を寄せながら、残さず揚げる。
7：盛り付ける
油を切って皿に盛り付け、角切りにしたキャベツとレモンを添える。
ガイドのワンポイントアドバイス
衣揚げタイプの鶏のから揚げは、外側の衣がカリッとしていて、中の肉はふっくらジューシーです。衣にご飯を少量加えてみました。カリカリ感が強く出て、その食感が長続きするようです。家庭では、手軽な粉揚げタイプのから揚げを作る機会が多いかと思いますが、次回は、衣揚げバージョンを試してみませんか。粉揚げよりも、油汚れが少ないところも魅力の作り方です。
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※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。
