煮ても焼いても茹でても、そして生でも美味しい「卵」。1つの食材で色々な食べ方を楽しむことが出来て、しかも栄養価がとっても高い優秀食材！以前は1日2個までと言われていましたが、実は近年、卵の摂取制限は無くなっているんですよ。今回はこの身近な食材の「卵」のレシピをご紹介致します。
卵とトマトを使ったアジアン風ナンプラー炒め
暑い季節になるとちょっとスパイシーな物とか東南アジア系のごはんが食べたくなりませんか？こちらは卵とトマトをナンプラーとバジルで夏にピッタリな炒めものにしてみました。
材料（2人分）
・卵 2個
・トマト 1個
・豚肩ロース肉 100g
・にんにく 1かけ
・片栗粉 適量
・バジル 適量
〇醤油 小さじ1
〇ナンプラー 小さじ1
〇オイスターソース 小さじ1
〇砂糖 小さじ1
〇酒 大さじ1
〇水 大さじ1
作り方
① ビニール袋に片栗粉を入れてカットしたトマトをビニール袋に入れてまぶしておく。豚肉は一口大にカットして、にんにくはみじん切りにしておく。
② フライパンに分量外の少し多めの油を入れて、溶いた卵をさっと入れて緩めの半熟くらいで、一旦ボウルに戻す。
③ ②のフライパンに①のにんにくのみじん切り、豚肉を入れて色が変わったら片栗粉をまぶしたトマトを入れる。
④ 合わせておいた〇を③に入れてさっと炒めたら戻しておいた②の卵をフライパンに戻す。
⑤ お皿に盛り付けたあとにバジルを適量ふる。
ボリュームアップのために豚肉（牛肉でもOK）を入れましたが、ベーコンなどにしても良いですし、卵とトマトだけでも美味しいのでお肉類はなくても良いですよ。
バジルは乾燥バジルを使っています。生のバジルがあれば、適当にちぎって使った方がバジルの風味もアクセントになるし、見た目もアジアン感が増しますね（笑）。
ネギと牛肉のすき焼き風たまごとじ
簡単で美味しくて、ザ・すきやきという味なのでおかずに困った時の一品になりますよ！
材料（2人分）
・卵 2個
・白ネギ 1本
・牛切り落とし肉（豚肉でもOK） 150g
・砂糖 大さじ1／2
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・水 大さじ2～3
・白だし 大さじ1
作り方
① 白ネギは斜め切りにしておく。フライパンに分量外の油を少し入れて中火で熱し牛肉を広げて、砂糖をお肉にふりかける。
② 肉の上下をひっくり返して、酒・醤油を加えてさっと炒める。
③ 水と白だしを入れて白ネギを入れて強火にし、ネギに火が通ったら溶いた卵を2回にわけて、回し入れてすぐに火を止め、蓋をして30秒ほど蒸らす。
盛り付けてからも余熱で火が通るので、少し半熟状態で盛り付けて下さい。ご飯の上にのせて、どんぶりにしても美味しいですよ。
油揚げとたまごのレンチン巾着
レンチンで簡単すぎるのに、糖質オフメニューなので小腹がすいた時とか、「あと1品何か足りない！」という時によく作っている地味だけど万能なお助けメニューです。
材料（2人分）
・卵2個 正方形（10cm×10cmくらい）サイズの油揚げ 3～4枚
〇水 大さじ2
〇醤油 大さじ1
〇酒 大さじ1
作り方
