作り方
耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、10秒ずつ電子レンジにかけながら木べらでなめらかになるまで混ぜます。
はじめからホイッパーを使うとクリームチーズが詰まるので、かならず木べらでほぐしてください。
やわらかくなったクリームチーズに、卵黄を1個ずつ入れてなめらかになるまで混ぜていきます。
卵黄がすべて混ざったら、振るった薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
材料を混ぜるたび、ボウルのフチやホイッパーに付いた生地をしっかりと拭ってよく混ぜます。
牛乳とレモン汁を入れてなめらかになるまで混ぜ合わせます。
材料がすべて混ざったら、目の細かい網で裏ごします。ここでしっかりとダマを取り除いておきましょう。
裏ごしたものは、大きなボウルに移し替えておきます。
2. メレンゲを作ります
卵白をボウルに入れ（半分くらい溶けていればそのまま泡立てて問題ありません）、☆を入れて泡立て始めます。
ハンドミキサーの速度は中速（5段階なら4か3）です。高速だと早く泡立ちますが、気泡が粗くなってしまいます。
グラニュー糖Bを3回に分けて加え、しっかりと艶のあるメレンゲを作ります。
砂糖を加えるたびに、ハンドミキサーの手ごたえが重くなっていくのがわかると思います。
