鰹（かつお）
鰹は春と秋の旬が2回ある魚です。特に秋の鰹は「トロ鰹」と呼ばれるように、脂がのっているのが特徴的！「カタシ（堅し）」に「ウヲ（魚）」で「カタウヲ」となり、「カツヲ」と呼ばれるようになったと言われています。
鰹は火を通すとパサついてしまうので、お刺身やたたきにして食べることがほとんどです。傷むのが早いので、買ってきたらすぐに食べきるようにしましょう。
鰹のたたきはおうちでも簡単に作ることができる、お刺身のアレンジレシピです。フライパンで表面をしっかり焼けば香ばしく仕上がります。ミョウガや大葉、ショウガと一緒に食べるととっても爽やか♪
ワインのおつまみにぴったりの鰹のイタリアンカルパッチョを作りましょう。パプリカやきゅうり、トマト、玉ねぎをふんだんに使うことで彩もよく、ザクザクした歯ごたえも楽しめます。おもてなし料理としても喜ばれそうですね。
あらかじめ漬けておくと食べたいときにごはんの上にのせるだけの丼です。漬けダレにごま油を混ぜると、香ばしくアクセントにもなりますね。お好みでわさびをトッピングしてもGood. ささっとかきこみたくなるひと品です。
鮭（さけ）
川で産まれて海で育ち、産卵期に産まれた川を上るため脂ののりがよくなる鮭。実は白身魚であることをご存知でしょうか。エビやカニを餌として食べている間に身が赤くなるようです。
北海道や東北地方では秋鮭が大量に獲れるので、ちゃんちゃん焼きや石狩鍋が郷土料理として食べられます。
しっかり味のついたちゃんちゃん焼きはごはんのおかずにぴったりのメインおかず！保存袋に材料を入れて冷凍保存しておくと味も染みこみ、食べたいときに焼くだけなので一石二鳥ですね。バターを最後に加えてコクをアップさせましょう。
鮭としめじ、アスパラを使ったやさしい色合いのクリームパスタです。ソースを牛乳と生クリームで作るとまろやかで軽い口当たりに仕上がります。 パスタは硬めにゆでておくのがポイント！お店で食べられそうなパスタの完成です。
定番のムニエルもソースをアレンジすることでワンランク上の食卓を目指しましょう。アボカドは濃厚ですが、レモンペーストも加わり爽やかなひと品。アボカドは熟しているものを選ぶとソースが作りやすく、みじん切りにした玉ねぎともよく混ざります。
鯖（さば）
日本の各地で漁獲される鯖。真鯖とごま鯖がポピュラーですが、秋が旬の鯖は真鯖でごま鯖の旬は夏になります。
