【4】目の前で調理するパフォーマンスにも注目！分子ガストロノミーと和食の融合／Molecu-L.
日本の伝統的な料理に“分子ガストロノミー”のエッセンスを加えた懐石料理をいただける、完全予約制のレストラン「Molecu-L.（モリキュール）」。お祝いの日こそ日本の原点である和食を楽しんでほしいという思いのもと、斬新かつエンターテインメント性あふれるカタチで日本料理を提供しています。
カウンター越しに広がる映像は存在感もバツグン！端から端まで映し出されるプロジェクションマッピングは、料理の提供と連動しながら次々に変化します。
人気のコース料理は、全9皿を味わえる「寂 -sabi-Full Course」（11,000円）。
お店名物の先付は、日本庭園装飾の枯山水をイメージしてつくられた一品。カボチャとジャガイモのサラダに、食用炭や粉チーズを使った特製の粉を振りかけ、水蒸気と熱風を同時に使う特殊なオーブンを用いて焼き上げることで、岩の質感と色味を見事に再現しています。
また、メインの焼物「黒毛和牛の真空低温たたき～ウィスキーフレーバー～」は、目の前でガラスドームをオープンするとスモーキーな香りが一気に広がるなど、五感を刺激する仕掛けがいっぱい！
スタッフが目の前で調理するパフォーマスも楽しく、一皿一皿美しく盛り付けられる料理と、それを提供するタイミングで流れるショートムービーは、非日常感を味わわせてくれます。
ドリンクは厳選した日本酒が数多くラインナップされており、中には手に入りにくい希少な銘柄も。コース料理に合わせたペアリングもオーダーできるので、お酒好きな人にもオススメですよ♪
住所：東京都台東区上野2-1-9 GAOH黒門ビル4F
電話番号：050-7301-4096
営業時間：月〜金・祝前19:00〜21:00（開場18:45） 土日祝18:00〜20:00（開場17:45）
※完全予約制
定休日：不定休
最寄駅：上野広小路
取材・文／根岸すみれ
※2019年12月12日時点の情報です。メニューや価格等は現在と異なる場合がありますので、事前にご確認ください。
※価格はすべて税込です。
