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カオマンガイの本場レシピ&5つの秘訣。東南アジアトラベラーが直伝!

レシピ

鶏の旨みがたっぷりのライスに、ジューシーなチキンがのったタイ料理「カオマンガイ」。ナンプラーとジャスミンライスの組み合わせが、やみつきになるおいしさなんですよね。今回は旅好きの筆者が現地で食べた本場の味を、作りやすくレシピでご紹介します!

鶏の旨みが丸ごと詰まった本格「カオマンガイ」

Photo by muccinpurin
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代表的なタイ料理「カオマンガイ」。鶏のスープで炊いたライスに、ジューシーな鶏肉をのせた逸品です。

鶏肉とライスの組み合わせといえば、シンガポールの「海南鶏飯」やベトナムの「コムガー」も有名ですが、ナンプラー×お酢の特製ダレを添えるのがカオマンガイの特徴。あのタレが鶏とジャスミンライスによく合うんですよね。

タイでは専門店が軒を並べるほど親しまれています。パティシエにして無類の東南アジアトラベラーでもある筆者が、屋台で実際に食べた味を再現したレシピをご紹介します。

カオマンガイの材料(2人分)

Photo by muccinpurin
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・鶏もも肉…2枚
・水……600cc
・にんにく(包丁の腹でつぶす)……1かけ
・しょうが(スライス)……にんにくと同量
・ナンプラー……大さじ1/2杯
・シーユーカオ(または中国醤油)……小さじ1/2杯
・はちみつ……大さじ1杯
・塩……ひとつまみ

・ジャスミンライス……1合

付け合わせ

・パクチー……適量
・プチトマト……適量
・きゅうり……適量

※「シーユーカオ」はタイの甘みがあるしょうゆです。今回は味が似ている中国醤油を使っていますが、なければしょうゆと砂糖を同量混ぜたもので代用してください。

カオマンガイのタレ

Photo by muccinpurin
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a. 味噌……小さじ1杯
a. 豆板醤……小さじ1杯
a. はちみつ……大さじ1.5杯

・ナンプラー……大さじ2杯
・オイスターソース……小さじ1杯
・酢……大さじ1杯
・シーユーカオ(または中国醤油)……小さじ1杯
・しょうが(みじん切り)……ひとかけ分
・長ねぎ(みじん切り)……10cm

残った鶏のゆで汁でスープもできます!さっそく作っていきましょう。

カオマンガイの作り方

下準備

ジャスミンライスはさっと水でゆすいでおきます。

1. 鶏肉をゆでます

Photo by muccinpurin
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鶏肉やにんにくなどの材料を鍋に入れ、沸騰するまで中火にかけます。

Photo by muccinpurin
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沸騰したら弱火にして、8分ほどゆでたら、そのまま冷ましておきます。途中灰汁が出るのでこまめに取り除いてください。

Photo by muccinpurin
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鶏肉が乾かないように、鶏肉の表面にぴったりとラップを張りつけておきましょう。

2. スープでライスを炊きます

Photo by muccinpurin
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炊飯器に粗熱が取れた1のスープとジャスミンライスを入れて炊きます。スープは、米の量に合わせてメモリ通りに加えてください。

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