カオマンガイの本場レシピ＆5つの秘訣。東南アジアトラベラーが直伝！

タレを作ります。先に（a）の材料をよく混ぜましょう。

タレなめらかになったら、（a）以外の材料を入れて混ぜます。

スープは味見をして塩加減を調整し、温めなおして器に注ぎます。

炊きあがったライスを器に盛り、鶏肉をカットしてライスの上にのせます。お好みでパクチーや野菜、タレを添えてできあがりです。

大きめのお椀にカットした鶏肉を並べます。このとき、皮目は下にしてくださいね。その上にライスを軽く押し付けるようにして詰めます。お椀ごと、皿の上に裏返すときれいに盛り付けられますよ。

カオマンガイの「マン」は油を意味します。むね肉ではなく、もも肉を使ってジューシーに仕上げましょう！鶏皮の脂身がポイントなので、削がずにゆでてくださいね。

鶏肉をやわらかくゆでる"魔法の調味料"として、はちみつをひとさじいれましょう。ほどよく水分が残るので、しっとり仕上がります。

鶏肉は余熱で火を通すのがポイント！ゆで汁のなかでじっくり冷ましましょう。火にかけたままゆでてしまうと、お肉が固くパサパサになってしまいます。余熱でゆっくり火を通すことで、やわらかくジューシーなお肉に仕上がるんですよ。

タイの液状味噌「タオチオ」は、カオマンガイのタレには欠かせない調味料。日本では手に入りにくいので味噌で代用します。

パラッとした粘らない食感と、ジャスミンライス独特の香りで、本場のカオマンガイに近づけます。

本格レシピもぜひ堪能していただきたいですが、まずは炊飯器を使った簡単レシピから挑戦するのもGood！約15分で下ごしらえを済ませたら、あとは炊飯器におまかせ調理。鶏肉もライスもふっくら炊けて、カオマンガイのおいしさにきっと気づいていただけます♪

ナンプラーなしで作る時は、お醤油で代用してもいいですね。