私の一番の得意パスタメニューといえば、コレ。カルボナーラ。大好きなメニューだけに、長年、試行錯誤を繰り返して…ようやく、コレ！というレシピが完成しました。我が家のカルボナーラは、生クリームは使わず、卵黄とチーズだけ。濃厚でクリーミーで、黒胡椒のパンチがガツンと効いた自慢のレシピを紹介します！
大好きなんです！カルボナーラ
カルボナーラ、大好きです！「卵」と「チーズ」と「黒胡椒」。イタリアの家庭では、ごくごく当たり前の、このシンプルな材料で、よく、こんなにも印象深いメニューを作りあげられたものだなと、つくづく感心します。
日本でいうところの、卵かけごはん、みたいな存在なのでしょうか？この上なくシンプルで、そして、こんなにも人々を魅了して止まないカルボナーラ。ああ、つくづく大好き。
カルボナーラにも、様々なレシピがありますが、私が愛してやまないカルボナーラは、このごくごくシンプルなローマ風のカルボナーラ。
生クリームは使わず、卵は卵黄だけで、濃厚に作ります。そして、気まぐれでプラスするのが、胡桃。ある時、思い立って加えてみたら、これがとてもよくあって…。
胡桃のミルキーさと、煎った胡桃のサクサクの香ばしさ、皮のほど良い苦味がまたちょうど良いアクセントで、お気に入りです。
とろ〜り濃厚、我が家の失敗しないカルボナーラ
大好きなだけに、これまで数えきれないほど、カルボナーラを作ってきました。時には、卵がぼそぼそ、炒り卵みたいになってしまった残念なカルボナーラに、泣く思いをしたことも…（涙）。
でも、今回、紹介する方法なら大丈夫！誰でも間違いなく、とろ〜り濃厚なソースがからんだ、絶品カルボナーラが作れること間違いなしです。
カルボナーラの明暗を分けるターニングポイントは、最後の最後。ソースをいかに滑らかにクリーミーに仕上げられるかにかかっています。
大きなボウルで、ソースと和えるのは、余熱で素早く！これだけはしっかり守って、おいしいカルボナーラを作ってくださいね。
材料（2人分）
・スパゲッティ…180g
・卵黄…3個分
・パルジャーノ・レッジャーノ（粉チーズでもOK）…30g
・黒胡椒…たっぷり
・ベーコン…2枚
・オリーブ油…大さじ1
・くるみ…適宜
・水…2リットル
・塩…大さじ1と1／2
作り方
① 盛り付けるお皿は、あたためておきます。
② 鍋に2リットルのお湯を沸かし、塩大さじ1と1／2を入れ、スパゲッティを袋に記載の時間より1分短い時間茹でます。
③ フライパンにオリーブ油大さじ1と、1cm幅に切ったベーコンを入れ、中火で焦げないようにカリカリになるまで炒めておきます。
④ 大きなボウルに卵黄3個分を入れます。
⑤ パルミジャーノ・レッジャーノを削り入れます。
⑥ 黒胡椒を挽きます。胡椒挽きの目盛りを粗挽きにあわせて、たっぷり挽きましょう。
⑦ ⑥をよく混ぜ、ボウルの側面にまんべんなく塗りつけておきます。
⑧ カリカリのベーコンの入ったフライパンは、火を止め、コンロからおろしておきます。
⑨ ここからがスピード勝負！茹で上がったパスタを⑧のフライパンに入れ、ざっと混ぜます。
