栄養たっぷり酒かすで。体がよろこぶ「かす汁」レシピ

お酒の香りがふんわりただようかす汁は、日本らしさを感じられるひと品ですね。酒かすは、日本酒を作る際にできる副産物。残りもののように見えて、その効果効能は素晴らしいんです。

栄養価が高く、健康面以外に美容にもおすすめできる成分がたっぷり含まれています。現在は、食品だけでなく化粧品や石鹸などにも広く使われていますよ。今回は、酒かすの代表レシピ、かす汁の基本の作り方をご紹介します。おいしく作って、体の中から元気になりましょう！

・酒かす……80g
・鮭……2切れ
・えのき……1/3パック
・大根……5cm
・にんじん……1/4本
・油揚げ……1枚
・出汁入り味噌……大さじ3杯
・水……800cc

酒かすは、事前に冷蔵庫から出し、常温でしばらく置いておくとやわらかくなります。それでも、まだ硬くて扱いにくい場合は、鍋の汁を半カップほど入れて10分ほどつけておくと簡単にほぐすことができますよ。

大根とにんじんは皮をむき、半月切りまたは、いちょう切りにします。具材のサイズを合わせると仕上がりがきれいになりますよ。油揚げは、軽くゆでて油抜きをし、1cm幅の短冊切りにします。えのきは、石づきをカットして1本ずつほぐしておきましょう。

鮭は皮ごと4等分の大きめにカットします。骨をピンセットなどで取りのぞいておくと、食べやすいでしょう。

水を沸かし、大根、にんじんを先に入れてゆでます。野菜に火が通ったら鮭と油揚げ、えのきを加えます。火の通りにくい具材から順番にゆでると味むらが生じずにおいしく仕上がります。

酒かすは硬くて溶けにくいので、事前に冷蔵庫から出しておきましょう。ボウルに酒かすを入れて、鍋の汁を半カップほど注ぎ、フォークなどでほぐします。

鮭にもしっかり火が通ったら酒かすと味噌を溶かし入れます。鮭の塩気や使用する味噌によって塩分量が変わってくるので、つど味を見ながら調整してください。

味噌は煮立てると辛みが増すので、溶かす際は火を一旦切るか極弱火で調理すると良いでしょう。

熱いうちに器に盛り付け、お好みでネギや柚子の皮、七味唐辛子を添えてください。おいしくいただけますよ。

麹たっぷりの酒かすは下味をつけるのにもぴったりの調味料。お肉はやわらかくなり、また独特の風味で臭み消しにもなるすぐれもの。前日に漬けこみ作業をすれば、当日は焼くだけなので忙しい主婦にもおすすめの時短料理です。オーブンを使うと鶏の皮がパリッ！お酒のアテにも合いそうですね。