栄養価が高くて旨味たっぷり！旬の野菜を無駄なく使う「作り置きレシピ」を紹介します。macaroni料理家の“えも”が、簡単でおいしいレシピを考案しました。わずか5食材で、なんと10品作れます。朝・昼・夜の食事からお弁当まで、フル活用できますよ。
4. 白菜と鶏肉のうま塩煮（2〜3人分）
調理時間：30分
材料
・白菜……1/4個
・鶏もも肉……1枚
・塩……少々
・こしょう……少々
・ごま油……大さじ1/2杯
a. しょうが（すりおろし）……小さじ1/2杯
a. 水……100cc
a. 酒……大さじ1杯
a. みりん……大さじ1杯
a. 鶏ガラスープの素……小さじ1杯
a. 塩……ひとつまみ
a. しょうゆ……小さじ1杯
作り方
1. 白菜はざく切りにする
2. 鶏もも肉はひと口大に切り、塩・こしょうで下味をつける
3. 鍋にごま油を熱し、鶏もも肉を入れ両面焼き色がつくまで中火で焼く
4. 白菜と（a）の調味料を加えてひと煮立ちさせる
5. 煮立ったら蓋をし、弱火～中火で10〜15分煮る
※途中蓋をあけて全体をかき混ぜる
保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日
5. 揚げないひとくちメンチカツ（2〜3人分）
調理時間：30分
材料
・キャベツ……1/4個
・豚ひき肉……200g
・塩……少々
・こしょう……少々
・ナツメグ……少々
・ウスターソース……大さじ1杯
・卵……1個
・パン粉……適量
・サラダ油……大さじ2杯
作り方
1. キャベツは水洗いして水気を切り、みじん切りにする
2. ボウルにキャベツ、塩ひとつまみ（分量外）を入れ、塩もみして10分ほど置く。ざるにあげ、手でしぼってしっかりと水気を切る
3. ボウルに豚ひき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまでこねる
4. キャベツ、ウスターソース、卵を加え、さらによくこねる
5. 10〜12等分して丸く成形し、パン粉を全体にまぶす
6. フライパンにサラダ油を熱し、5を並べて焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにする
保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日
6. 餃子風春巻き（2〜3人分）
調理時間：20分
材料
・キャベツ……1/4個
・ごま油……小さじ2杯
・しょうが（すりおろし）……小さじ1/2杯
・にんにく（すりおろし）……小さじ1/2杯
・豚ひき肉……150g
a. 砂糖……小さじ1/2杯
a. しょうゆ……大さじ1/2杯
a. オイスターソース……大さじ1/2杯
・春巻きの皮……1袋（10枚）
のり
・小麦粉……大さじ1/2杯
・水……大さじ1杯
作り方
1. キャベツはみじん切りにする
2. フライパンにごま油を熱し、しょうが、にんにく、豚ひき肉を加えて炒める
3. キャベツを加え、しんなりするまで炒めたら（a）の調味料を加えて炒める
4. 3の粗熱がとれたら、春巻きの皮を角を手前に広げ、真ん中より少し手前に3を1/10量をのせる。手前からひと巻きして左右を折り、さらにひと巻きしたら巻き終わりにのりを塗って閉じる。同様に10個作る
5. 春巻きを1本ずつラップに包み、ジッパー付き保存袋に入れ、口を閉じて冷凍庫に入れる
6. 食べる際には凍ったまま170℃の揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げる
保存方法と期間
・冷凍庫で2週間
7. ほうれん草と厚揚げのみぞれ煮（2〜3人分）
調理時間：30分
材料
・ほうれん草……1袋
・厚揚げ……2枚
・大根……1/3本（上部）
・サラダ油……大さじ1/2杯
・めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ2と1/2杯
作り方
1. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々（分量外）を入れる。ほうれん草を加えて1分ほどゆで、ザルに上げてしっかり水気を絞り、3cm幅に切る
2. 厚揚げは余分な油や水分をキッチンペーパーでおさえてふき取り、食べやすい大きさに切る
3. 大根は皮ごとすりおろす
4. フライパンに油を熱し、厚揚げを入れ、中火で表面をこんがり焼く
5. ほうれん草、大根おろし、めんつゆを加えて蓋をし、弱〜中火で3分ほど煮る。蓋を取り、軽く煮汁を飛ばす
保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日
8. 春菊しりしり（2〜3人分）
調理時間：10分
材料
・春菊……1/2袋
・にんじん……1本
・ツナ缶……1缶
・卵……1個
・めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ2杯
・水……大さじ2杯
・ごま油……大さじ1/2杯
作り方
1. 春菊は食べやすい大きさ（3〜4cmくらい）に切る
2. にんじんは皮ごと千切りにする
3. フライパンに1、2、ツナ缶（オイルごと）を加え、中火で炒める
4. めんつゆ、水を加えてさらに炒め、しんなりしてきたら溶き卵を加えて炒める
5. ごま油を加え、さっと炒めたら粗熱をとる
保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日
