お米は軽く力を入れてしっかり研ぐものと思っていませんか？実は、さらっと数回洗い流すだけで十分なんだとか。そこで、お米のプロに正しいご飯の炊き方を教えてもらいました。さっそく今日から試してみたくなりますよ！
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ふっくらつやつや、米粒が立った理想的なご飯！
洗ったばかりは透明だった米（左）が、十分に浸透すると真っ白になりふっくらする。
炊き上がってから全体を混ぜると、甘～い香りが立ち込めて食欲が沸いてきます。食べてみると、噛むごとにお米の甘みが口いっぱいに広がります。
「美味しいごはんの5大ポイントは、味、香り、かたさ、粘り、見た目。そのどれもがバランスよく引き出される炊き方を目指しています」と亀田さん。
さっそく今日から試してみたい正しいご飯の炊き方。今までやっていなかったポイントがいくつもあって、格段に美味しく炊けそうです！
【ご飯の炊き方Q＆A】
さらなる炊き方の疑問について、亀田さんに教えてもらいました。
▶Q：「米は洗ったら15分ザルに上げる」と聞いたことがあります
A：米の質や乾燥によっては、洗った米は5分で割れてしまうのでおすすめしません。「しっかり水気をきった方が浸水しやすくなる」という理由でやっている人もいますが、洗ったらザルに上げて、ざざっと軽くふり、すぐに浸水させた方がいいでしょう。
▶Q：「蒸らし時間」にはどんな意味があるの？
A：上下の蒸気を均一に行き渡らせることで、炊きムラがなくなり、ふっくら甘みのあるご飯になります。炊飯器の場合、「蒸らし時間」は炊飯時間に含まれている機種が多いようです。鍋で炊く場合は、必ず火を止めて15分ほど蒸らしてください。
▶Q：食べるまえに全体を混ぜるのはなぜ？
A：炊飯器の下の方は水分がたまっているのでやわらかく、上のほうはかために炊き上がるので、全体を切るように混ぜることで均一の美味しさになります。ちなみに魯山人は「真ん中がいちばん美味しい」と書き残しています。
▶Q：保温は何時間くらいしていいの？
A：保温はおすすめしません。食べる分をよそったら、残りはすぐにラップで湯気ごと包み、冷凍保存（粗熱は取らなくてOK・できれば急速冷凍）したほうが美味しく食べられます。
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