12月～2月の冬に旬をむかえる「寒ぶり」。そんな寒ぶりをさっと鍋にくぐらせて食べる「ぶりしゃぶ鍋」が富山や金沢では有名なのです。今回は、魚のプロ直伝の自宅でおいしい「ぶりしゃぶ鍋」を作る極意をご紹介します。
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▶ぶりしゃぶ鍋「スープ」のレシピ
【材料と作り方】鍋にたっぷりの水を入れ、昆布10～15cm、酒1カップくらいを入れて中火にかける。沸騰したら中火弱～弱火にする。
▶「つけだれ2種」のレシピ
ゆずこしょうだれ
【材料と作り方】水大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、ゆずこしょう小さじ1/2を混ぜ合わせる。好みで大根おろしを加えても美味。
「たらちりやかにすきなどの淡白な鍋にもおすすめ。ピリッとした大人向けの辛さでお酒にもピッタリな味です」
ピリ辛だれ
【材料と作り方】酒大さじ1（電子レンジ600Ｗで1分加熱してアルコールを飛ばす）、水大さじ1、甜麺醤（テンメンジャン）小さじ1、豆板醬小さじ1/2、砂糖小さじ1/4を混ぜ合わせる。好みでごま油少々を加えても。
「豚しゃぶや鶏鍋などにも合う、しっかりとしたパンチのある味です」
ぶりしゃぶにイチ押しはこれ！
▶香川県「オリーブぶり」
オリーブぶり 100g 780円（税込）。11月上旬～12月下旬ごろまで、伊勢丹新宿店にてお取扱いいたしております
香川県の特産品オリーブをえさに育てた「オリーブはまち」を、より大きく育てたのが「オリーブぶり」。身はぷりぷりとした弾む歯ごたえとコクがあり、脂はとろけるような質の良いうまみがある。
【鮮度のいいぶりの見分け方】
鮮度のよいものは、血合い（＝皮と身の間にある赤い色の部分）が鮮やかな赤色になっている。鮮度が落ちると茶色や黒っぽくなってくるので避ける。
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