唐揚げ専門店の唐揚げは、冷めてもなぜかおいしい。かたや自宅で作る唐揚げは……。その悩み、味付けの黄金比で解決できるんです！ポイントは下ごしらえのひと工夫にあり。下味をつけて冷蔵庫に○分置くだけで、アッと驚く仕上がりに！
定番料理の「味付け黄金比」
▶④高温で二度揚げする
Photo by macaroni
高温（180℃）でカリッと揚げます。二度揚げすると衣の食感がさらによくなりますよ。
▶できあがり
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油を切ってからお皿に盛りつけましょう。
冷めてもさっくりジューシー♪
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黄金比にそってつくった鶏の唐揚げは、きつね色の衣がなんともおいしそう。まずは揚げたてをいただいてみましょう。がぶりとほお張ると、しょうがの風味をガツンと感じたあと、ふんわりとしたごま油の香りが鼻に抜けます。丁寧に下ごしらえをしたおかげで、肉の中心まで味がしっかりしみ込んでいます。カリッと香ばしい衣と、ジューシーなお肉の食感のコントラストがやみつきに。
次に少し時間を置いて、冷ましたものを食べてみました。ひと口かじると、衣のさっくり軽い食感に感動！冷めた揚げ物特有のべちゃっと感がまったくありません。そしてやわらかなお肉！噛み締めた瞬間、しょうがやごま油の風味がじゅわっと口にひろがります。先ほどよりも味がよくなじみ、揚げたてのジューシーな旨みは健在です。夕食にたくさん揚げて、翌日のお弁当のおかずにしてもいいですね。
▶こんどうしょうたさんプロフィール
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料理研究家・こんどうしょうた氏
2016 年から料理研究家として、雑誌、Web、企業のデモンストレーション、レシピ開発、CM、TV 撮影等に取り組む。大手料理教室の講師をしていた時期があり、3年弱の間に累計講師回数2,000 回超、生徒数は9,000 人を超えた。2016 年12 月、「人生デザイン U-29」（NHK）に出演。
