Photo by yucchi
5.人参は洗ってヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむいておく。
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6.人参を厚さ3~4mm程度の輪切りにする。
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7.しいたけはペーパータオルや布巾で軽く汚れを拭き取る。
※しいたけの表面を水で洗ってしまうと旨み成分が流れ落ちてしまいます。必ず汚れは拭き取るだけにしてくださいね。
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8.しいたけの軸の先端の黒くなっている部分を切り落とす。
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9.長ネギは洗って1.5cmほどの厚さで斜め切りにする。
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10.豆腐は食べやすい大きさに切っておく。
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11.白菜は芯の部分を小さめに、葉の部分は少し大きめに切っておく。
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12.火が通りにくい人参→白菜→しいたけ→長ネギの順番で野菜を入れ、豆腐も入れる。野菜に火が通り豆腐が浮き上がったタイミングでお肉を入れて加熱し、アクを取ったら完成!
※野菜は食感を楽しむために切った量の半分だけを入れ、途中で追加していってください。
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おいしく作るコツ
▶アクはこまめにとる
しゃぶしゃぶをおいしく作るには、アクをこまめにとるのがポイント!アクはお肉や野菜の臭みや苦みなどの成分が固まったものです。アクを取らずに放置しておくと雑味が具材に移り、しゃぶしゃぶ本来の旨みを邪魔してしまうので気付いたときに取り除くことをおすすめします。
▶お肉を加熱し過ぎない
お肉は加熱し過ぎると固くなってしまうので注意しましょう。牛肉であれば2〜3回サッとだしにくぐらせてピンク色になれば食べごろです。豚肉は牛肉よりも長くだしにくぐらせ、中まで完全に火が通れば食べごろです。加熱時間を意識することで、柔らかくしっとりとしたお肉の食感を味わうことができます♪