きのこ類は洗わず、石づきや軸をとり、汚れをキッチンペーパーで拭き取ります。
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生姜は皮をむき、薄くスライスします。皮の剥きにくい小さいものは、スプーンでこそぐように剥くと簡単です♪
生姜の代わりに山椒を使っても少し大人の味になりおいしく頂けます。
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3.野菜の下処理がおわれば次は鶏肉をひらいていきましょう。
鶏肉の火の通りを均一にするため、厚さを均等にし、筋切りをします。まずはまな板に足に近い部分を手前、皮面を下に置きます。お肉を触り、コリっと固い下の部分（軟骨）は切り取ります。
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次に分厚い部分に外側に向かって斜めに包丁をいれ、半分ほど切り込みをいれたら外側にお肉をひらきます。この作業を、お肉を回転させながらおこないます。火の通りを均一にする作業なので分厚いところがない場合はしないでOKです。
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厚さが均等になったら、筋きりをします。お肉を横向きにおき、2～3cm感覚で切り込みをいれます。
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もう一度向きを縦にかえ、二人分にわけます。
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皮と身の間にある黄色っぽいブヨブヨしたものは余分な脂肪なので取り除きましょう。
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開いたあとにはみ出た皮も切り取ります。
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最後に焼き縮みを防ぐため、皮面に包丁やフォークで数箇所穴をあけます。
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4.冷たいフライパンに皮面を下に鶏肉をいれ、弱火にかけます。皮面からじっくり焼いていきましょう。
