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素材を楽しむ♪「照り焼きのタレ」の黄金比率を調理師が伝授!

日本料理の代表のひとつ「照り焼き」。今回はそんな照り焼きのタレの黄金比率を、調理師が丁寧にご紹介します。これさえ覚えておけば、いろいろなお料理にアレンジ可能です。つやつやに焼き上げ、ご飯のそそるひと品にするためのコツを伝授します♪

レシピ

照り焼きのタレの魅力は…!

照り焼き……お醤油がベースの、日本人の舌に馴染みやすい甘辛くて濃厚なタレをつけて素材の味を楽しむお料理ですね。表面に「照り」がでるのがこのお料理の特徴です。脂ののった鶏肉やぶりなどによく使われます。表面に濃厚なタレが絡みますが中までは染み込まないので素材の味が十分に楽しめるのがとても魅力的です。

今回は覚えておきたいお料理「照り焼き」を鶏肉を使ってフライパンで柔らかくジューシーに仕上げていきましょう♪鶏肉の開き方も簡単にご紹介します。

照り焼きのたれの黄金比は4:3:1!

照り焼きの黄金比率は4:3:1!ぜひ覚えておいてください。

素材の表面にからませる照り焼きのタレは、濃厚だけどくどくない。そして余計なものはいれず簡単にできるタレです。お砂糖をいれずに作りまずが、しっかりと甘辛くそしてお砂糖だけではお砂糖をいれたタレとはまた違ったコクのあるタレになります。

▶材料

・本みりん 大さじ4(60cc)
・酒    大さじ3(45cc)
・醤油   大さじ1(15cc)

▶作り方

本みりん・酒・しょうゆを、お肉や魚など素材とともに煮詰めます。

量がかわっても比率は同じ4:3:1です。例えば量が少ないときには、半分にしてみりん大さじ2、酒大さじ1・1/2 、醤油大さじ1/2や、多い時にはみりん大さじ8、酒大さじ6、醤油大さじ2など調節してください。

冷蔵庫で日持ちもするので、最初に合わせておくと必要な分だけ使えるのでとっても便利ですよ。

黄金だれを使った照り焼きチキンの作り方

Photo by aya

それではさっそくこの黄金比率で照り焼きチキンを作っていきましょう。

鶏肉の基本的な開き方や焼き方、おいしくなるコツをご紹介します。付け合せなどは、お好みのものや旬の野菜をつかって作ってみてください。大根おろしでもおいしいですよ♪

▶材料(2人分)

Photo by aya

・鶏もも……1枚(約200g)

付け合せ
・れんこん……2切れ
・生しいたけ……2個
・白ネギ……2切れ
・スナップエンドウ……2本
そのほかお好きな野菜でOK!

タレ
・本みりん……大さじ6
・酒……大さじ4と1/2
・醤油……大さじ1と1/2

・生姜……10g
または
・山椒の粉や実……適量

あれば
・たまり醤油……香り付けに数滴

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