［macaroniレシピ部］生でシャキっと！「ビタミンカラーのズッキーニサラダ」

kozuさん／macaroniレシピ部【お弁当おかず】担当

●なすの旬：7月〜9月

・ズッキーニ（緑）・・・1/2本
・ズッキーニ（黄）・・・1/2本
・にんじん　　　　・・・1/2本
☆オリーブオイル　・・・大さじ1杯
☆砂糖　　　　　　・・・小さじ1杯
☆酢　　　　　　　・・・大さじ1杯
☆レモン汁　　　　・・・小さじ1/2杯
☆塩　　　　　　　・・・少々
・お好みのハーブ　・・・適量
・ピンクペッパー　・・・適量

① ズッキーニをスライサーで薄切りにして水に5分浸けます。

② にんじんをすりおろして、汁気を絞ります。

③ ボウルに②の絞り汁、絞ったにんじん1/3量、☆の調味料を入れて混ぜ合わせます。（塩はお好みで最後に調整して下さい。）

④ ①のズッキーニの水を切ってキッチンペーパーで余分な水気を取ります。

⑤ ズッキーニをお皿の外側から内側に円を描く様に黄色、緑色と交互に重ねて盛り付けます。最後③のにんじんドレッシングをかけてハーブやピンクペッパーをトッピングすれば出来上がりです。

ズッキーニは水に浸さなくてもそのまま食べられますが、少し硬いので薄めにスライスして下さいね。水に浸すとシャキッとよりおいしく仕上がります。