［macaroniレシピ部］ピリうま！「なすと長芋の韓国風炒め」

オリーブオイルソムリエMARIさん／macaroniレシピ部【副菜】担当

●なすの旬：7月〜9月

・なす　　　　　　・・・5本（1袋）
・長芋　　　　　　・・・200g
☆酒　　　　　　　・・・大さじ1/2杯
☆醤油　　　　　　・・・大さじ1/2杯
★テンメンジャン　・・・小さじ1と1/2杯
★オイスターソース・・・大さじ1.5杯
★みりん　　　　　・・・大さじ1杯
・ごま油　　　　　・・・大さじ1と1/3杯
・白いりごま　　　・・・大さじ2杯

★を合わせておきます。

① なすは水で洗い、ヘタを取って縦半分にカットします。格子状に切り込みを入れ、乱切りにします。水を張ったボウルに入れて5分ほどアク抜きをして水気をよく切ります。

② 長芋は皮をむいて2cm角に切り、ビニール袋に入れて☆の調味料をなじませて片栗粉（分量外）をまぶします。

③ フライパンを中火に熱し、なすの切り口を下にして並べ入れ、焼き目をつけます。

④ なすを裏返して②の長芋とごま油を加え、返しながら8〜10分火を通します。

⑤ ④に★の合わせ調味料と白いりごまを入れ、水分を飛ばすように絡めながら炒めて出来上がりです。

最初に油を入れずに、なすを裏返すタイミング入れると油っぽくならずに仕上がります。お好みで砂糖や酢を少々加えてアレンジしてもおいしいですよ。