濃厚だけどクセがない。宮島周辺の牡蠣を使ったオイル漬け
宮島でかき料理専門店を営む「牡蠣屋」が手がけるオイル漬けです。お店で提供されているオイル漬けを自宅でも楽しめます。ワインや日本酒とともに味わいたくなる1品です。
オイル漬けには、かきの名産地である広島県のうち、恵まれた漁場である宮島周辺で育ったもののみが使われています。そのまま食べても味わい深いかきを、オイスターソースに絡めながら低温でじっくり焼き上げ、うま味を濃縮。そのあと、グレープシードオイル、唐辛子などとともに漬け込むことで、濃厚でまろやかな口当たりに変化していきます。
ショップさんのおすすめの食べ方は、冷蔵庫で冷やしたかきに白髪ねぎをそえること。濃厚だけどクセのない味わいは、上品で食べやすいと評判です。
かきを食べ終わったあとに残ったオイルは、パスタソースや炒め物などに活用して、染み出たうまみを楽しめるのも魅力です。
冷蔵庫でよく冷やして白髪ねぎを添えていただくのはお店おすすめの食べ方とのことで、冷たいパスタに牡蠣のオイル漬けと白髪ねぎ、みょうが、青じそをトッピングしてレモンを絞り、粗びき黒こしょうをトッピング。レモンの風味と濃厚な牡蠣の風味が、ふくよかな味わいの日本のシャルドネと非常に良く合いましたよー。（にらやさん）
