和洋中の3人の有名シェフに餅を使うアレンジレシピを教わる連載の第3回は、和食の野永喜三夫シェフが登場！この記事では、細切りした旬の野菜を煮込む「沢煮汁」に餅を加え、するするっと麺のように食べるレシピを紹介します。あるようでなかった斬新な餅の食べ方は、クセになること必至ですよ！
餅とすまし汁の2種のとろみ。体にうれしい沢煮汁
野菜とスープをかき混ぜながら加熱するだけで、旨味たっぷりで、かつ味わい深い汁物が完成しました！シャキシャキ野菜と一緒にヌードルのようにすすりながら食べるお餅の食感は、くせになりそうです。
「スープの分量はきっちり守ってほしいけど、野菜の量は多少増減してもOK。ニラやエリンギ、まいたけなんかを加えてもいいですよ。
まずはそのままで食べてもらって、途中で粗挽き黒こしょうとごま油を足して、味変を楽しんでください。お好みでおろししょうがを入れるのもおすすめ。沢煮汁はうどんやそば、雑炊にしたり揚げ餅にかけたりと、いろいろな方法で味わっていただけますよ」
ごぼうの香り高いスープがしっかり絡んだ、麺のようなスライス餅の食感。感動ものの味わいをぜひご体験ください！
明日は、餅で作る「なんちゃって角煮」を紹介
次回も野永さんが登場！豚バラ肉の代わりに餅で作る「なんちゃって角煮」を教えていただきます。お楽しみに！
教えてくれた人
日本橋ゆかり／野永喜三夫さん宮内庁への出入りを許された老舗日本料理店の3代目。「露庵 菊乃井」での修行を経て、「日本橋ゆかり」で確かな技術と独特の感性を生かした日本食を提供している。2002年「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝。米国のメディアで日本を代表する料理人として選出されるなど、世界からも注目されている
取材協力
日本料理 日本橋ゆかり
郵便番号 … 〒103-0027
住所 … 東京都中央区日本橋3丁目2-14
定休日 … なし
営業時間 … 11:30～14:00
17:00～22:00
最寄駅 … 地下鉄メトロ銀座線 日本橋駅 徒歩3分
JR東日本 東京駅 徒歩9分
電話番号 … 03-3271-3436
取材・文／古川あや
撮影／宮本信義
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